養生飲食：
春天裡在飲食上應攝取足夠的維生素和無機鹽。由於體內的蛋白質分解加速，營養構成應以高熱量為主，需要補充優質蛋白質食品，如雞蛋、魚類、雞肉和豆製品等。
日常飲食講求清淡，最好多吃甜，少吃酸，可適時攝取如薏仁、山藥、紅棗與黑棗等性味甘甜食物，具有不錯的健脾益氣效果。
多食小白菜、油菜、柿子椒、西紅柿等新鮮蔬菜和柑橘、檸檬、香蕉、梨等水果，這些果蔬富含維生素C和鉀，具有抗病毒和降低血壓的作用。
胡蘿蔔、覽菜等黃綠色蔬菜，富含維生素A，具有保護和增強上呼吸道鑽膜和呼吸器官上皮細胞的功能，從而可抵抗各種致病因素侵裝。
富含維生素E的食物如芝麻、青色捲心菜、菜花等也應食用，以提高人體免疫功能，增強機體的抗病能力。
「春分」早睡早起 戒酸多甜健脾，春夏養陽，應當根據自己的實際情況選擇能夠保持機體功能協調平衡的膳食，宜選甘溫之品，如在食用含韭菜、大蒜、木瓜、萵苣、菠菜等助陽類菜餚時要配以滋陰之品，可調理肝氣，來達到陰陽互補的目的。
春分飲食方面要禁忌偏熱、偏寒、偏升、偏降的飲食，不要過於食用魚蝦產品和牛羊肉等食物，不適宜飲用過肥膩的湯品。以保持機體寒熱均衡；如在烹調魚、蝦、蟹等寒性食物時，其原則必佐以蔥、姜、酒、醋類溫性調料，以防止本菜餚性寒偏涼，食後有損脾胃而引起脘腹不舒之弊。
春分節氣時人體血液正處於旺盛時期，激素水平也處於相對高峰期。人們活動量增加，消耗的體力較多，需要的熱量增多。
對於脾胃偏弱、消化能力較差的人來說，不適合多吃油膩的肉食，所需的熱量可適當由甜食來補充。平時還應多吃時令菜，這些時令菜得夭地精氣，往往有很高的營養價值。比如韭菜具有養陽的功效，可增強人體脾胃之氣；豆芽、豆苗、萵苣等食材，有助於活化身體生長機能；而食用桑葚、櫻桃、草梅等營養豐富的晚春水果，則能潤肺生津，滋補養肝。
春分飲食
春分對農村一年四季的耕作十分重要。「一年之季在於春」，嚴格地講便是從春分這一天才開始。由於我國地欄位遼闊，春分節氣對各地的影響也不一，農活也就不一。總之，春分這天象徵著一年農活的真正開始。
一年農活從春分節開始，因此，這天，農村家家戶戶都要準備一頓豐盛的飯菜。以示吃得好，有力氣。由於長期以來我國封建社會生產力發展緩慢，種田的農民常常處於飢餓狀態，不可能天天吃得飽，吃得好，只能在春分節這天，象徵性地吃一頓較為豐盛的飯菜而已。所謂豐盛也不是現時的宴席菜餚，也不過是家常便菜，只是時令菜蔬，時令吃食構成。由於各地的時令菜蔬上市時間不一，因此各地春分節的食品有異：
白蜆
白蜆又稱蜆子、蜆肉。春分時節，正是河蜆上市的季節，白蜆似蚌類；但每一粒只有小指甲那麼小，每粒晶瑩潔白，二月的白蜆鮮嫩無比，可與大蒜同炒，也可作砂鍋豆腐，如加入胡椒粉或辣油，味更鮮美。
河豚
春分節食河豚，民間有俗語為：「拚死吃河豚」。河豚魚肉之鮮美盡人皆知，但河豚的內臟、血極毒，食時必須先將內臟清洗乾淨，血潰洗淨滾干。河豚魚吃法多種，但應不破壞其鮮味，並能嘗到其真味，以清燉、作湯為多。
清燉河豚，先將洗淨的河豚，背上剖出幾條刀紋，抹上鹽稍醃漬2小時左右，然後誰幹鹽水，再清水沖洗一下，放熟豬油、蔥、姜、酒、鹽、白糖等，上籠蒸或隔水燉。在眾多的調味品中，白糖與熟豬油很重要，既能增加河豚的肥美，又可保持河豚的原色、原味、原形，其味之美，確有很大的吸引力，因此，儘管有毒，還不乏眾多勇士拚死而一食之。
青白螺螄
螺螄是南方春分節必食的菜餚。二月春分時節，油菜花盛開，南方的淡水淺河洪，新螺繁殖，用竹籃就可撈到。此時的螺螄不僅殼薄肉嫩，且味鮮肥美。
螺螄有兩種，白殼的稱白螺，青殼稱青螺。白螺略比青螺大一點。螺螄肉的鮮美有其特色，它介於魚味與肉味之間，-但比魚味醇厚，又比肉味胰美。如果烹調得當，那味道真是「打你耳光都不放」。有人說，螺肉是水中蝸牛，實不為過。
從現代醫學來看，螺螄不僅味道鮮美，而且營養豐富。據測定，每100克可食部分的螺肉含水分81克，蛋白質10.7克，脂肪1.2克，灰分3.3克，碳水化合物4克，鈣1357毫克，磷191毫克。同時還有豐富的維生素。與螺螄同族的還有田螺，田螺個大，肉頭肥碩，較之螺螄更能解饞。廣東人認為春分節吃螺螄可以明目。其實，這主要是因為螺螄中含有合成眼的視色素的主要物質維生素A的緣故。當然，春分時節，螺肉肥壯，吃口更為鮮嫩，也是原因之一。
螺螄不僅營養價值高，而且還有獨到的藥用功能。《本草綱目》、《本草拾遺》等醫著均有影響這方面的內容。清吳儀洛《本草從新》也云：「螺螄甘寒、明目下水，止渴醒酒，解熱，利大小便。」王士雄《隨息後飲食譜》去：「田螺能療目赤，黃疽，腳氣，痔瘡」。現代醫學還證實螺殼也有很大的醫療價值，具有和胃、止瀉、止血、化痰等作用。
南人食螺的歷史悠久。廣西桂林甄皮巖洞穴人類遺址中，有不少螺化石，而且頂端都已被敲成洞，說明它曾供食用。
當然，各地的食法是不一樣的。蘇州水渠遍道，是螺螄棲身的好地方。因此蘇州人分外好螺，有句俗話叫作:「蹄特篤篤，螺螄縮縮。」將螺螄與蹄特並論，可見螺摘的身價「翻二月螺，賽似鵝」，春分時節是蘇州食螺的好時節。炒螺螄，毖綠色渾如瑪瑙球一般，油光晶亮，加之泌香撲棄，味道實是鮮美，是一道不可多得的民間好菜。其做法是：選取1米左右大小的青殼螺螄，浸入清水中，再滴上幾滴菜油，過一晝夜，讓其吐盡污物丈再用清水沖洗，剪去螺尾，再漂洗一次，即可下鍋。將炒鍋燒熱，放菜油、薑末、蔥末，炸一下，倒進螺螄，炒片刻後，放少量料酒解腥，用鹽、搪、昔油、味精調味，加冷水，以淹沒螺螄為好，煮沸後即起鍋，趁熱吃味尤佳。無錫人愛食甜，烹飪時，加足箱的分裡，起鍋後，撤上一把生蔥末，使色香味達到完美的統一。
上海地區，食螺方法與蘇、錫、常一帶相差不遠，只是油水更重些，炒螺螄以紅炯螺獅、螺獅塞肉和糟螺螄最為常見，還有將螺螄肉從殼中排出，與豆腐、大蒜同炒，不僅是二月的時令民間菜餚，還是各大菜館的時令佳餚。
廣東人也極愛食螺擠用鹽油醬醋格作佐料，上口肉質滑嫩，鮮而不腥。嶺南一帶烹製螺螄、田螺時還加入鮮紫蘇葉、蒜頭、鹹中帶甜，餘香滿口。
如今，北方也興盛食螺螄了，但北方的螺螄多以田螺肉為多。
還需一提的是：不管天南地北，不管如何烹製，螺螄的食法是相當別緻的，可謂中國飲食文化之一絕，不僅見功夫，還可入境界。
螺肉在殼內，食時，用筷頭夾起，這夾也有講究，如用筷身夾，肯定夾不起來，一定要用筷頭，並輕輕地夾才能夾起一顆，放到嘴邊，將螺口對準兩唇，然後兩唇緊抿，用力一吮，一那一刻，食者神倩異常專注；只聽「噴」聲螺肉已吮出順溜滑入嘴裡。於是便津津有味地咀嚼，品嚐其美味宕簡直有無窮的樂趣。難怪許多僑居國外的華人只要二回祖國大地，便掛念要吃螺螄，以一飽口福而解多年的思鄉，思國之情。
現時吃螺螄，可到菜場購買。但買時最好挑一挑，有剪去尾與不剪尾的兩種，如有時間最好買不剪尾的，比較鮮活，自己回家剪，剪好後放在清水中養上一天，並在清水裡倒一至二滴菜油，讓螺螄內臟的污物能排泄出來，然後再洗淨，烹製。另外，在挑選時，要挑螺殼呈青紫色，殼薄薄的，這是急浪中的活水螺，才真正是螺中上品，其味也更鮮美。
酒釀
春分節還有吃酒釀的食俗。酒釀從春分起一直要到夏至才止。此時，各糕點商店均用糯米釀製酒釀上櫃出魯並同時供應酒釀餅。
春分食酒釀，既當酒飲，又當吃食。酒釀，又名酒娘，取酒母之意。《說文》載「酒娘，為酒母也，燒酒未蒸者酒娘，飲之鮮美，以泉水燒酒和之則成燒酒。」酒釀，味甜逾蜜，色浮淺碧，解渴、充飢潤齊甘霉，故老少婦幼皆喜愛。酒釀，傳統是家庭自己製作，每到春分時節，各吃食店有售，更有肩挑圓盤擔的。內裝一層層的小沙旅，盛滿酒釀（有一斤裝、半斤、三兩、二兩裝不等，也有大沙罐裝的，可拆另售），沿街叫賣…孩子們最喜愛酒釀擔，聽到叫聲，便把酒釀擔團團圍住，爭先恐後挨粉買，有的聞到香味，便迫不及待地先喝起湯來！
其實，酒釀自己製作也很方使，特別是現在有酒藥作發酵劑，家庭製作就更為方便了。製作酒釀的步驟是】先將糯米淘淨，流乾水演，上籠蒸，或隔水燕（糯米一定要蒸熟，不可像煮飯那樣煮，因為煮飯一有鍋巴，影響色澤，。另外，煮的飯水分含量高，影響酒釀的質盈，燕出的糯米，不僅含水量低，並且播米韌而有力度）。蒸熟的糯米，用涼開水沖洗一浪，待水演流乾，播米的溫度在40℃左右，以不燙手為好，。立即將酒藥按比例放入，雙手不斷地拌捏，直到酒藥在糯米內拌勻，然後用陶器盛具，如罐、缽、碗等，將糯米放進去，播米要放得緊實，約到盛具的2/3處即好。再在中間留出一個空洞（到時酒釀露全在空洞處），將盛具用棉被包裹起來，一般三、五夭即可食用。
酒釀餅
酒釀餅是春分節開始到立夏止的時令吃食。製作也很方便】將麵粉加水搓揉成麵團，加入酒釀，以酒釀作發醉荊，』然後裹入玫瑰餡、豆沙餡等餡芯，用平底鍋加油，待油七成熱，將餅偎至兩面呈金黃色即好。酒釀講，皮面松酥，酒香撲鼻，餡芯香甜可口，並且容易消化，是老人、兒童較適宜的吃食。
春分春補
春分時節的飲食忌偏熱、偏寒、偏升、偏降。在烹調魚、蝦、蟹等寒性食物時，一定要佐以蔥、姜、酒、醋等溫性調料，以防菜餚性寒涼，食後有損脾胃;在食用韭菜、大蒜、木瓜等助陽類菜餚時，配以蛋類滋陰之品，以達到陰陽互補之目的。除此之外，還要參考以下養生觀點。
飲食養肝為先
第一，以肝補肝，雞肝為先。雞肝味廿而溫，具有補血養肝的作用，它較之其他動物肝臟補肝的作用更強，且可溫胃。
第二，補肝血，食鴨血。鴨血性平，營養豐富。肝主藏血，以血補血，是中醫常用的治療方法。
第三，舒肝養血，食菠菜。菠菜，為春天的應時蔬菜，具有滋陰潤燥，舒肝養血等作用。對肝氣不舒並發胃病的輔療常有良效。
春補添活力
傳統的觀點一直認為，冬季是收藏的季節，比較適宜進補。但新興的基因學說提出了「冬補不如春補」的觀點。新觀點認為，透過春補可以將細胞中的廢物更換成「活力之物」，從而實現人體結構的全面更新。
既然春季細胞代謝旺盛，營養供給也應充足。根據自身的特點應制訂一個科學合理的膳食排程，每天喝1杯牛奶，可以多吸收3克的蛋白質，這對增強體質、健康骨骼和牙齒都大有裨益。除了終身都不斷奶外，還應注意攝取優質蛋白質，如魚、雞蛋、大豆及豆製品。
春天是新鮮果蔬大量上市的季節，每天都應吃些蔬菜、水果，總量不少於500克。
主動飲水可以有效地降低血鑽度，起到「內洗滌」的作用。同時，還要注意食量的調控。早餐喝一碗米粥，吃一些麥片，一個雞蛋等食物。豐富的早餐能為身體提供所需的能量。晚餐吃得少，可以減少脂肪的儲存和堆積。
春分吃茄子，軟化血管
現代科學研究分析發現，茄子富含維生素P，100克紫茄子中的含量高達720毫克以上，不僅在蔬菜中屬出類拔萃，就是一般水果也望塵莫及。維生素P能增強人體細胞間的貓著力，改善微細血管脆性，防止小血管出血。
此外，茄一子纖維中所含的某種物質能降低膽固醇。因此，高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癮和壞血病等患者，常食茄子大有裨益。
另據科學家研究，『茄子還是癌症的「剋星」。印度藥理學家已從茄科植物中成功地提取出一種龍葵素.用來治療胃癌、唇癌、子宮頸癌等症。一些接受化療的消化道癌症患者，出現發熱時，也可用茄子作為輔助治療食物。
老年人因血管逐漸老化與硬化，面板上會出現「壽斑」，斑點隨年齡增大而由小變大，由點連成片，這種小型的皮下出血往往是中風的前兆。多吃些茄子，老年斑會明顯減少。
膳食：
大蒜燒茄子
【配料】大蒜25克，茄子500克，蔥、姜、澱粉、醬油、白糖、食鹽、味精、植物油、清湯各適量。
【做法】茄子去蒂洗淨，剖成兩瓣，在每瓣的表面上花成十字花刀，切成長4厘米寬2厘米的長方形塊（不要切斷）。蔥、姜洗淨切碎，大蒜洗淨切成兩瓣備用。炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油待七成熱時，將茄子逐個放入鍋內翻炒見黃色時，再下入薑末、醬油、食鹽、蒜瓣及清湯，燒沸後，用文火悶10分鐘，翻勻，撒入蔥花，再用白糖、澱粉加水調成芡，收汁合勻，加入味精起鍋即成。
【功效】涼血止血，消腫定痛。多要用於便血，高血壓，動脈硬化，紫斑等病症。本方取其茄子甘寒之特性，清血熱、散瘀中腫、利水濕、止疼痛，佐以辛溫之大蒜，可暖脾胃、行氣滯、消徵瘕、解邪毒。茄子中所富含的維生素D，能增強血管彈性，防止小血管出血。
拌茄泥
【用料】茄子250克，鹽5克，香油5克，蒜泥5克，醬油巧克。
【做法】將茄子削皮，切成兩半，裝在盆內上蒸籠蒸爛，然後將蒸爛的茄子晾涼，放醬油、香油、蒜泥、鹽拌勻即可食用。
【功效】祛風清熱，又可健脾，尤適宜於在春季感受溫熱之邪者。
姜韭牛奶羹
【用料】生薑25克，韭菜250克，牛奶250克。
【做法】將韭菜除去雜質、黃葉，洗淨切碎，生薑洗淨切碎；將韭菜、生薑搗碎絞汁，放人鍋內加人牛奶，加適量水，將鍋置武火上燒沸即成。
【功效】溫中行氣，散血解毒，適用於胃寒型胃潰瘍、慢性胃炎、胃院痛、嘔惡者。
嫩豆腐魚即魚羹。
【用料】嫩豆腐I塊，螂魚肉200克，玉米2大匙，雞蛋1個，姜絲少許，香菜少許，鹽半小匙，澱粉1大匙。
【做法】嫩豆腐、魚肉切丁，雞蛋打散；香菜切小段待用。
鍋內加水，煮沸後加人豆腐、0魚肉、玉米，熟後加鹽調味，澱粉勾芡，最後淋上蛋液，撒上姜絲及香菜即可。
【功效】利尿消腫，益氣健脾，消熱解毒，通脈下乳。
白燒鱔魚
【配料】鱔魚500克，黃酒、蔥白、生薑、食鹽、胡椒粉、植物油各適量。
【做法】鱔魚去骨及內臟，洗淨切成寸段備用，鍋內到入植物油，燒至七成熱時，放入鱔魚、蔥、姜，略炒後加入黃酒、食鹽、少量清水，小火燒至熟透撒入胡椒粉即成。
【功效】補虛損，止便血。對於產後虛嬴，痔瘡出血，下痢膿血，臟腑耗損效果尤其為好。注意：無論以何種方法烹飪鱔魚，都不可忘記佐以胡椒。
杜仲腰花
【配料】杜仲12克，豬腎250克，蔥、姜、蒜、花椒、醋、醬油、紹酒、干澱粉、鹽、白砂糖、植物油、味精各適量。
【做法】杜仲清水煎濃汁50毫升，（加澱粉、紹酒、味精、醬油、鹽、白砂糖，兌成芡汁分成三份備用）。豬腰片去腰臊筋膜，切成腰花，浸入一份芡汁內，蔥、姜、蒜洗淨切段、片待用。炒鍋大火燒熱，倒入植物油燒至八成熱，放入花椒，待香味出來，投入腰花、蔥、姜、蒜快速炒散加入芡汁，繼續翻炒幾分鐘，加入另一份芡汁和醋翻炒均勻，起鍋即成。
【功效】壯筋骨，降血壓。藥食合用，共奏補腎、健骨、降壓之功。無病食之，亦可強健筋骨。
鮑魚龍眼麥冬湯
【配料】鮮鮑魚250克，龍眼肉30克，麥冬30克，甘蔗250克，瘦肉湯、食鹽適量。
【做法】先把鮑魚洗淨，放入龍眼肉、麥冬、切片甘蔗，加入瘦肉湯、適量食鹽，隔水小火燉1小時即可。
【功效】鮑魚能滋陰益腎、平肝潛陽、鎮靜安神；麥冬養陰潤肺；龍眼肉補益心脾、養血安神】甘蔗生津潤燥、清熱利尿。此湯對於五臟體虛、勞熱咳嗽、心煩失眠、頭暈目眩者均宜。
菊花粥
【配料】菊花15克，粳米100克。
【做法】菊花洗淨，粳米淘洗乾淨。菊花、粳米放鍋中，加適量清水，加蓋，旺火煮沸，文火熬至成粥即可。
【功效】散風熱，清肝火，降血壓。
山藥扁豆鯉魚湯
【配料】白扁豆30克，淮山藥40克，乾薑3克（或生薑15克），鯉魚1條（約500克），精鹽、紹酒適量。
【做法】先將鯉魚剖腹，去鱗、鰓及內臟，洗淨，加水適量，與前三味藥同煮1小時，加入精鹽、紹酒適量調味即成。
【功效】有健脾胃、祛潮濕的功效。
