「三月三，紅纓涼帽單襯衫」，4月19日是二十四節氣的穀雨。穀雨，有「雨水生百谷」的意思，是二十四個節氣中的第六個節氣，也是春季的最後一個節氣。至此，始於立春、雨水、驚蟄、春分、清明、止於穀雨的春季6個節氣悉數登場。這時的陽光十分充足，氣溫已達20℃以上，人們沐浴著春的溫暖舒適，就要神清氣爽地進入炎熱的夏季了。
因為這個時節的氣溫非常不穩定，經常會出現冷的像冬天，熱的像夏天的天氣，所以有句「清明穀雨，凍死老鼠」的好玩諺語。如果說雨水時節的雨是「天街小雨潤如酥」，那麼到了穀雨，用「白雨跳珠亂入船」形容已不覺誇張了。雨季到了，在這段時期內，雨水不僅多而且相對集中，降水頻繁，多暴雨天氣過程。穀雨時節，除了雷雨的出鏡比較高，冰雹來得也有點「繁」，一周光顧兩三次已不足為奇。充沛的雨水在3月末至5月上旬。雨勢之大，常見「春潮帶雨晚來急」的景象。
穀雨時節雨水充沛：俗話說「春雨貴如油」，宋代女詩人朱淑真《雨膏》詩中寫道：「潤物有情如著意，滋花無語自施工。一犁膏脈分春壟，只慰農桑望眼中。」女詩人心思細膩，洞察這萬物生長之需。穀雨因清明過後，雨水增多，雨生白穀而得名。這個節氣，史上雨水、冰雹、雷電都有點多。至立夏期間，降水量一般均較清明至穀雨期間增加百分之六十以上，有時甚至增多一倍。
在《月令一七十二候集解》中說：「只月中，自雨水後，土膏脈動。今又雨其谷於水也。雨讀作去聲，如雨我公田之雨。蓋谷以此時播種，自上而下也。」雨水適宜，有利於越冬作物的返青拔節和春播作物的播種出苗。古代所謂「雨生百谷」，反映了「穀雨」的現代農業氣候意義。若雨水過量或嚴重乾旱，則往往造成災害，影響後期作物產量。
這時雨水較豐，常年4月下旬雨量約30至50毫米，每年第一場大雨一般出現在這段時間，對水稻栽插和玉米、棉花苗期生長有利。常常「隨風潛入夜，潤物細無聲」，這是因為「巴山夜雨」以4、5月份出現機會最多。「蜀天常夜雨，江檻已朝清」，這種夜雨晝晴天氣，對大春作物生長和小春作物收穫是頗為適宜的。
常言道「清明斷雪，穀雨斷霜」。穀雨時節正值耕耘播種之時，降水是農作物需水的主要來源。田中的秧苗初插、作物新種，最需要雨水的滋潤，所以說「春雨貴如油」。穀雨後的氣溫回升速度加快，從這一天起，雨量開始增多，其豐沛的雨水使初插的秧苗、新種的作物得以灌溉滋潤，五穀得以很好地生長。。池塘裡的浮萍開始孳生，桑樹也張出了翠綠的新葉，正是養蠶人家開始忙碌的時候。此時，春茶也在這時節的前後開始采收，從丘陵到高山，處處可見汗流滿面的茶農們在辛勤地忙著採茶，茶農家裡忙著制茶，飄香四溢的茶香瀰漫著山野村莊。
俗諺：「穀雨有雨棉花肥」及「雨生百穀」等，都說明這時節的雨有利農漁。穀雨時節雨水明顯增多，因正逢桃花花季，此時的雨也稱為「桃花雨」或「桃花泛」。還有一種花也在穀雨時盛開，那就是百花之王-牡丹花，俗稱「穀雨花」。這個時節採製的春茶又稱穀雨茶，也叫「二春茶」。
「楊花落盡子規啼」，柳絮飛落，杜鵑夜啼，牡丹吐蕊，櫻桃紅熟，自然景物告示人們：時至暮春了。溫度上升較快，正值農作物播種、出苗的重要季節。人們都在忙著耕田，施肥、插秧育苗，準備種水稻、煙葉、紅薯、棉花。此時春茶的采制已進入旺季，宜抓緊進行。茶農都在忙著采收春茶、制茶，可謂是萬里碧綠、千里飄香；養蠶人家開始加強春蠶的飼養管理；以捕魚為生的漁家也在早出晚歸，忙著撒網打魚。
穀雨時節，正是冬小麥孕穗、抽穗的時期，農諺說「穀雨麥懷胎」，「穀雨麥挺直」，就是這個意思。降雨量明顯增多的地區，早稻茁壯成長，油菜花結角，大地繁花似錦，景色美不勝收。這時「有雨百爺生」，雨水的作用十分重要，「麥怕胎裡旱」，迅速生長的莊稼一定要有充足的雨水補給。小麥正處在生長期，可成熟收穫。但要注意防旱防濕，預防銹病、白粉病、麥蚜蟲等病蟲害，要拔除黑穗病株，同時要做好預防「倒春寒」和冰雹的工作。種植玉米的農家也開始耕地、施肥、播種，防止土蠶的侵害。冬小麥處在拔節或抽穗階段，要抓緊施好孕穗肥，袂苗要於二葉期追施「斷奶肥」。穀雨時氣溫偏高，陰雨頻繁，會使三麥病蟲害發生和流行。農民要根據天氣變化，搞好三麥病蟲害防治。
有些地方開始種黃豆、雜豆、土豆、花生、地瓜、茄子等。經濟作物烤煙長出了早苗，農民也開始抓緊時間做移植的工作。在農耕田地的同時，農民也在加強馬、牛、豬、羊的飼養，希望六畜興旺。穀雨期間也是牲畜配種、魚類繁殖的季節。
古代如遇旱災，百姓只能是聽天由命，而現代社會，隨著科技發展，人們可以依靠各種水利設施，如水庫、水窖、機井等，採取噴灌、滴灌等節水耕作辦法來保證莊稼的需要，取得糧食的豐收。
「清明見芽，穀雨見茶」，清明時茶樹生出嫩綠的小芽，那時採摘的茶葉稱明前茶，芽葉嫩小，產量低。待到穀雨時，小芽長成鮮葉，品質上乘，便於加工採摘，味美形佳，為茶中上品。清同治《通山縣志》載：「穀雨前採茶，細如雀舌，曰『雨前茶』。」古時將補雨節時採集的佳品上貢朝廷。《清嘉錄》載：「穀雨節前，邑侯採辦東山碧螺春入貢。」穀雨就有摘茶習俗，傳說穀雨這天的茶喝了會清火，辟邪，明目等。
穀雨前後，也是茶農忙著採收新芽，製作春茶的時節，這時候的春茶是一年之中品質最好的。民間此時也是採茶、制茶、交易的大好時機，剛剛上市的雨前茶，碧綠鮮嫩，一杯清香茶，四方品茗人，鮮茶帶給人們的是高雅的品味和享受。更講究的說法是：只有在穀雨這天上午採摘的鮮茶葉做的幹茶才算得上是真正的「穀雨茶」。
「人以天地之氣生，四時之法成」，穀雨時節大自然陽氣提升，也會引動人體蓄積的內熱而生肝火，春季常見的鼻腔、牙齦出血以及頭痛暈眩、目赤眼疾等就是所謂的「春火」。
節氣與農業
穀雨寒死虎母：雖然已過清明，仍然常有低溫冷鋒過境，令人冷得發抖。
穀雨，鳥隻做母：形容鳥兒此時大量交配、繁殖。
穀雨前三日無茶挽，穀雨後三日挽不及：春茶在穀雨附近開始摘採，而且必須把時機，太晚則茶質不佳，一天到晚採茶、烘茶，此時茶農最為忙碌。
穀雨後的農業生產已經進入到繁忙時期。因此，抓住時機，精耕細作，注意天氣變化，搶種搶栽，不誤農時對秋後收成至關重要。在台灣，過去內面（內埔鄉）地方多半有出嫁女兒在這天及立夏返回娘家的習俗，一般會攜帶豬腳麵線返家。而海口地方則會在農曆閏年回娘家。
「清明田，穀雨豆」，清明時插秧要結束，穀雨時，豆類要播種結束台灣北部地區的水稻業已插畢，南部的一期水稻則已抽穗開花。
農諺
穀雨時節種穀天，南坡北窪忙種棉；
水稻插秧好火候，種瓜點豆種地蛋；
玉米花生早種上，地瓜栽秧適提前；
閒地芝麻和黍稷，深栽茄子淺栽煙；
田菁苜蓿沙打旺，綠肥作物種田間。
棉花出苗快查補，地頭地邊無閒置。
小麥要澆孕穗水，查治火龍和黃疸。
樹木栽上細管理，否則成活難保險，
林木果園早噴藥，花兒過密酌情剪。
馬牛豬羊飼餵好，家禽孵化科學管。
葦藕蒲草繼續栽，親魚育肥多產卵。
趕潮流來堵魚頭，家吉（魚）黃花捕莫慢。
【種植】
北部：胡瓜、西瓜、蕹菜、大蔥、韭菜、白芋、落花生、甘藷、菜瓜
中部：番椒、蔥、蕹菜、大蔥、黃麻
南部：大蔥、豇豆、芥菜、蔥、蕹菜、黃麻、菜豆
穀雨前後好種薑：此時台東，花蓮地區正是種植生薑的季節。
節氣與漁業：
一斗東風三斗水：此時颱風東風則多雨。
【漁撈】
安平：鮸魚、棘鬣魚、虱目魚苗
東港：沙魚、目吼、虱目魚苗
高雄：沙魚、魚昷魚、烏鯸、白帶魚、虱目魚苗
到了清明，中國大陸的氣候已漸轉暖和，黃河流域之平溫上昇到14℃左右，大陸沿岸海水之溫度也緩緩上升，加上黑潮分流之影響，台灣周圍海域之水溫也普遍回暖。在此節氣，台灣的東北季風已逐漸轉變為偏南風。
鰹魚會隨黑潮軸北上洄游至花蓮東方海域，小琉球海域亦可捕獲鰹魚，其中以花鰹，巴鰹為主。
飛魚屬暖海性魚類，產卵適溫約在23℃～26℃，在春天時，隨黑潮流北上洄游，在四月開始產卵，我們可以發現從淡水外海，基隆彭佳嶼海域至頭城沿岸海域有飛魚產卵之跡象，南部小琉球附近之海域亦有飛魚之漁獲。
鰆魚類中白腹鰆，土托鰆，疏齒鰆在彰化、四湖及澎湖北方海域均可捕獲。高雄至彰化海域（水溫23℃～26℃）可捕獲黑鯧。
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