二十四節氣之清明養生篇

清明，是華人四大節日之一、農曆二十四節氣之一。清明節與新春、端午節、中秋節，是指華人傳統會一家團聚共度的四個節日，故稱華人四大節日。另外，就祭祖而言，除、清、盂、九四節也是中華傳統節日裏的「祭祖四大節日」。漳州、潮州等地區則常在三月初三上巳節掃墓祭祖，稱為小清明。

清明，乃天清地明之意。每年4月5日前後太陽到達黃經15°時開始；《月令七十二候集解》：「三月節……物至此時，皆以潔齊而清明矣。」故清明節總是在國曆4月4日、4月5日、4月6日三天中的一天。《歲時百問》中說：「萬物生長此時，皆清潔而明淨，故謂之清明。」《曆書》：「春分後十五日，斗指丁，為清明，時萬物皆潔齊而清明，蓋時當氣清景明，萬物皆顯，因此得名。」由於清明節是根據節氣而定的，故清明是少數與西曆大致吻合的中國傳統節日。清明為臺灣、中國大陸、港澳等地少有根據節氣而定的節日、假日。大部分地區的日均氣溫已升到12度以上，此時正是桃花初綻，楊柳泛青，凋零枯萎隨風過的明朗清秀景致的再現。

清明時節，自古以來就是人們祭祖掃墓的日子，作為中國人更是重視「祭之以禮」的追遠活動。宋代高菊澗的《清明》詩云：「南北山頭多墓田，清明祭掃各紛然。紙灰飛作白蝴蝶，血淚染成紅杜鵑。日墓狐狸眠塚上，夜歸兒女笑燈前，人生有酒須當醉，一滴何曾到九泉」。各地清明雖都有祭祖之習俗，但其祭祖的方式各不相同。中國大陸北方地區常有「清明不戴柳，紅顏成皓首」，「清明不戴柳，死後變豬狗」的說法，而且從人們把清明稱為「鬼節」的意義上看，插柳、戴柳似有驅邪避煞、消災解禍的作用，所以，民間還把清明稱為「寒食節」。也就是在清明這一天，有不動灶火，忌食熱食，否則要遭到神的懲罰的說法。我國台灣地區的祭祖方式更顯不同，台灣縣志記載：「清明，祀其祖先，祭掃墳墓，必邀親友同行；婦女駕車到山，祭畢，席地而飲，薄暮而還」。這些古代舊時的遺風保留至今，說明人們對清明的重視。

在農業社會中，清明作為重要的節氣，更有「清明谷雨兩相連，浸種耕田莫拖延」「清明前後種瓜點豆」的說法；在我們城市裡也有「植樹造林莫過清明」之說。由此可見，不論在農村還是在城市，清明都是一個讓人們值得重視的日子。

就中醫養生來講，清明也是一個重要的節氣。在這個節氣中，因為是高血壓的易發期，我們圍繞此病講講如何養生。

首先我們要知道什麼是高血壓？高血壓是指體循環內，動脈壓持續增高而言，並可傷及血管、腦、心、腎等器官的一種常見的臨床綜合征。該病的發病率是隨著年齡的增加而增加。高血壓患者冠心病和急性心肌梗塞的發病率也較正常血壓者高出3—5倍。中醫對本病的辨證要點，除觀察血壓變化外，還要對病人眩暈、頭痛等全身症狀進行分析。病因多見年老體虛、情志失調、勞倦久病、飲食偏嗜等。其病理主要為陰陽失調，本虛標實。常見證型有：陰虛陽亢證（頭痛頭暈，耳鳴眼花，失眠多夢，腰膝酸軟，面時潮紅，四肢麻木）；肝腎陰虛證（頭暈眼花，目澀而干，耳鳴耳聾，腰酸腿軟，足跟痛）；陰陽兩虛證（頭目昏花，行走如坐舟船，面白少華，間有烘熱，心悸氣短，腰膝酸軟，夜尿頻多，或有水腫）。患有高血壓的人在進行養生時，應針對陰陽失調，本虛標實的病理，以調和陰陽，扶助正氣為大法，採用綜合調養的方法，如情志調攝。因為本病與情志因素關係密切，在情志不遂，喜怒太過之時，常常影響肝木之疏洩、腎水之涵養。

現代醫學研究亦表示，外界的不良刺激，長時間的精神緊張、焦慮和煩躁等情緒波動，都可導致和加重高血壓病的症狀。因此，在調攝過程中的情志方面，應當減輕和消除異常情志反應，移情易性，保持心情舒暢，選擇動作柔和，動中有靜的太極拳作為首選鍛煉方式；避免參加帶有競賽性的活動，以免情緒激動；避免做負重性活動，以免引起屏氣，而引起血壓升高等。飲食調攝方面，須定時定量，不暴飲暴食。對形體肥胖者，須減少甜食，限制熱量攝入，多食瓜果蔬菜。對老年高血壓者應特別強調低鹽飲食，在降低攝鹽的同時，還應增加鉀的攝入，如多食用蔬菜、水果類食品。

《本草綱目》中記載草莓可以潤肺、健脾、補血、益氣，尤對老人和體虛者而言，是滋補的佳品。草莓的營養配比很合理，其中維生素C的含量約是等量的西瓜、葡萄或蘋果的10倍，此外草莓中富含鐵、果糖、葡萄糖、檸檬酸、蘋果酸等，對於春季容易出現的肺熱咳嗽、嗓子疼、長火癤子等，草莓中含的營養元素都可以起到輔助治療的作用。同時因為含鐵，貧血的朋友也可以常吃。草莓雖然是很好的開胃水果，但是性涼，所以不要一次吃太，尤其是脾胃虛寒、容易腹瀉、胃酸過多的人，吃草莓要控制量。另外，肺寒咳嗽（咳白痰）的人也不宜吃草莓。

陰虛陽亢證，取野菊花5—10克，加水煮沸3—5分鐘代茶飲。

肝腎陰虛證，可選食蜂乳。

陰陽兩虛證，可取枸杞、胡桃肉、黑芝麻各20克水煎，每日一次與湯同服。

幾款防治高血壓病的菜餚（選自《高血壓防治》）。

家常公雞
[配料] 嫩公雞250克，芹菜75克，冬筍10克，辣椒20克，瘦肉湯30克，姜、豆瓣醬、白糖、醬油、醋、食鹽、澱粉、味精、植物油各適量。
[做法] 雞肉切成小塊，用有水焯後撈出備用；芹菜切斷，冬筍切細條，辣椒剁碎，姜取其末，澱粉兌成濕粉，取一半和醬油、料酒、醋、鹽放入同一碗內拌勻；另一半濕澱粉和白糖、味精、高湯、調和成粉芡備用。
植物油入鍋加熱，先煸雞塊至雞肉變白，水分將干時，放進冬筍、豆瓣醬、姜等用大火急炒至九成熟，加入切好的芹菜，略炒一會兒，倒入調好的粉芡，隨炒隨攪至熟起鍋即成。
[功效] 溫中補虛，降壓安神。適用於高血壓、冠心病、營養補良、術後恢復期患者食用。

口磨白菜
[配料] 白菜250克，干口磨3克，醬油、白糖、精鹽、味精、植物油適量。
[做法] 白菜洗淨切成3厘米段，口蘑溫水泡發。油入鍋內燒熱後，將白菜入鍋炒至七成熟，再將口蘑、醬油、糖、鹽、入鍋，炒熟後，放入味精攪拌均勻即成。
[功效] 清熱除煩，益胃氣、降血脂。適宜於高血壓、冠心病、牙齦出血者。

雞湯魚卷
[配料] 鮮活鯉魚250克，瘦豬肉30克，雞蛋清、豌豆各10克，火腿8克，冬筍、雞湯、料酒、醬油、鹽、澱粉、味精各適量。
[做法] 火腿蒸熟切絲，冬筍切絲，姜、瘦肉剁成末，澱粉水調成濕粉，活魚一般處理，剔去骨刺，片成小長方形魚片。肉末加入醬油、半個蛋清和料酒、味精、薑末、及一半濕澱粉攪拌成餡，剩下的蛋清與濕澱粉調成糊狀，把魚平放在案板上，先抹上一層糊，再放上肉餡，把魚片捲起來，再塗上少許糊把魚卷粘住。將雞湯至於旺火燒開，改為小火，將捲好的魚卷下入鍋內汆一下，去掉浮沫使湯清涼，待魚卷熟後，再把切好的火腿、冬筍和其它佐料加入湯內，燒開及成。
[功效] 滋陰潤燥，清熱利濕。對高血壓、冠心病、腦血管病、慢性腎炎、消化不良等都為適宜。

清明養生湯

清明時節是多種慢性疾病易復發之時，如關節炎、哮喘、高血壓、冠心病等，因而有慢性病的人要忌食“發物”。所謂“發物”，從中醫角度上是指動風生痰、發毒助火助邪之品，如海魚、海蝦、海蟹、竹筍、毛筍、羊肉、公雞等，可適當吃些涼性食物，因此“寒食節”也有一定的養生道理。

清明養生宜多喝湯，有紅蘿蔔竹蔗水、胡椒煲豬肚、川芎白芷燉魚頭、韭菜滾狗肚魚、貓爪草煲豬瘦肉等，七款清明養生湯的做法。

1、桑葚薏米燉白鴿
進入清明之後，濕度大的不僅是室內的空氣，還有人身體裡的濕氣，中醫認為這一時期，健脾祛濕是養生的關鍵。在清明湯品調理中，桑葚薏米燉白鴿是食補佳品，可以利水滲濕，補中益氣，養血舒筋。
材料：桑葚20克，薏米30克，白鴿1只，姜、鹽、香油少許。
做法：桑葚和薏米洗淨；洗淨宰好的鴿子，汆水撈起；煮沸清水，倒入大燉盅，放入所有材料，隔水燉兩個小時，下鹽調味即可品嚐。

2、青蒿蹄花湯
眼下正值初春，風大雨少，氣候乾燥，容易燥熱上火，症狀有如咽干疼痛、眼睛乾澀、鼻腔火辣、嘴唇乾裂、食慾不振等。怕上火的朋友們，不妨吃上一些青蒿蹄花湯，因為青蒿的清熱功效還是不錯的。青蒿含有多種礦物質和維生素，是清熱解毒佳品，再配以膠原蛋白、脂肪豐富的蹄花，更具滋補潤燥功效。其中，青蒿蹄花湯是非常不錯的食療佳品。
材料：豬蹄800克、青蒿200克、姜15克、雞精2克、鹽15克。
做法：將鮮豬蹄燒去表面細毛後刮洗乾淨；對剖成兩片，每片砍三段，用清水漂淨血水；青蒿去雜質後，放入電沙鍋底；上放豬蹄、老薑，灌入鮮湯，燉至豬蹄軟糯離骨；放入鹽、雞精即成。

3、河蚌豆腐湯
清明節前後的河蚌最乾淨，肉質最肥厚，且有清熱解毒，滋陰明目之功效，老人們常說“春天喝碗河蚌湯，夏天不生痱子不長瘡”。河蚌吃法以煲湯居多，當季燒鍋河蚌豆腐湯，實為美味佳餚。
材料：豆腐，河蚌，香菇，小白菜，料酒，香油，大蔥，姜，鹽，味精適量。
做法：將豆腐切成長條片；豆腐片與生蚌肉分別放入沸水中焯一下撈出；湯鍋置火上，放入清湯、料酒、精鹽、味精、蔥末、薑末、香菇、蚌肉片、豆腐片、小白菜心；待湯沸後，撇去浮沫，移至微火上煮10分鐘；起鍋盛入湯盆內，淋入香油即可。

4、粉葛黃豆煲豬腳
粉葛主要成分是澱粉，有生津、止渴、止瀉、退熱、解酒毒的功效。黃豆富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸，接近全價蛋白。中醫認為它還能寬中益氣、健脾養骨。民間謂豬腳“以形補形”，中醫認為它能強筋健骨、滋陰補益、催乳生津。加入醇香化氣的陳皮，合而為湯，清潤鮮美可口，具有健骨強筋、滋潤養益的功能，為三月踏青時家庭養生靚湯，且男女老少皆宜。
材料：粉葛100克、黃豆100克、陳皮1/3個、豬腳1只、生薑3片。
做法：粉葛去皮、切塊；黃豆陳皮分別浸泡，洗淨；豬腳去毛，洗淨，切對半，用刀背敲裂。一起下瓦煲，加清水300毫升（約2碗量），武火煮沸後改文火煲約2個小時，下鹽即可，此量可供4-5人用。

5、枸杞田螺湯
俗話說：“清明螺，賽過鵝。”此時，田螺螺肉肥美，殼中尚無小田螺，是食用的最佳時令。據記載，田螺肉味甘、性寒，具有清熱、明目、利尿、通淋等功效。枸杞田螺湯補肝腎，清熱解毒。用於急性黃疸型肝炎同時患有腎病的患者。
材料：枸杞子20克、田螺肉100克、小白菜200克、姜5克、蔥5克、鹽5克、素油30克。
做法：枸杞子洗淨，去雜質；田螺肉清水漂去泥，洗淨，切片；小白菜洗淨，切5厘米長的段；姜切片，蔥切段。2.把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，六成熟時，下入姜、蔥，爆香，加入田螺炒勻，注入清水500毫升，用武火燒沸，加入鹽、小白菜；用文火煮6分鐘即成。

6、芫荽鯽魚湯
芫荽的學名叫胡荽，又叫做香菜。中醫認為，香菜辛溫香竄，內通心脾，外達四肢，辟一切不正之氣，為溫中健胃養生食品，適合胃弱體質以及腸腑壅滯者食用。鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳。
材料：鮮鯽魚150克，芫荽、生薑、蔥、精鹽各適量。
做法：將鮮鯽魚刮去鱗、鰓，剖腹去內臟，洗淨，將芫荽放入魚腹中，然後放入砂鍋內，加適量水用大火燒開，放入生薑、蔥、精鹽，煮至湯濃味香即可。

7、川芎白芷燉魚頭
春日時常以風邪為主邪，所以這段時間人們易患頭風，症見頭痛、項痛，並有惡風畏寒之感，中醫常道“治未病”，以中藥川芎、白芷燉魚頭，味道鮮美，具有活血祛風、驅風祛寒之功。實用於春季養生外感風冷、頭痛、頭風病、鼻炎、風冷濕痺病等病症。
材料：鳙魚頭500克，川芎3克，白芷3克，蔥節、胡椒、生薑片、精鹽各適量。
做法：先將魚頭往鰓，洗淨，連同蔥、胡椒、生薑放進沙鍋內，加水適量，武火燒沸，再以文火燉半小時，進鹽調味，分兩次於早、晚食魚喝湯。