手工果醬製作流程

基本果醬組合物

新鮮水果，檸檬，二砂糖。

加入檸檬汁當做為天然果膠及保留顏色，檸檬皮削也不要浪費，亦可增加香氣（需避免白色部份, 以免產生苦味），

檸檬的用量每次約用一顆（30g~35g，水果果肉重600g~800g 時，若果肉重更高則可放1.5~2 顆檸檬）。

檸檬功能除了含豐富果膠外，可提味保色，有助於保存和避免糖結晶。

若甜度高可增加檸檬用量，讓果醬味道更有層次。

除了基本物外亦可加香草，增加香氣。

若要加入蘭姆酒則最後再加，除風味外亦可有助於保存及膠化。

果醬與糖的比例
一般果醬製作採 1 : 1 的用量， 可防止腐壞。
但手工少量製作，不宜存放過久，甜度建議採1 : 0.5 (糖)的用量。

熬煮果醬的方法
1. 水果加入二砂糖及檸檬後入冰箱冰鎮1~2小時，待出水後，取出加熱至滾，取小火慢熬煮　5-10分 （需攪拌避免黏底）。
2. 熄火待涼，放入冰箱冰鎮一夜。
3. 隔日取出，再開中火，待汁液黏稠時改小火以免燒焦， 約煮25~35分鐘即可，依水果果膠含量不同，時間會有差異。

小火慢熬才能入口即化，不建議大火快速收乾，口感較不佳。

果醬封裝與保存
1. 玻璃容器消毒殺菌。
2. 裝瓶：裝入果醬 至 9.5分滿 (幾乎全滿) 後趁熱先稍稍轉緊，再鬆開一點再用力轉更緊後倒置至涼後再放正。（此時按壓瓶蓋不會有聲音， 表示裡面已呈真空狀態）
3. 保存：放入冰箱冷藏保存。