我們發現現在這個身體只需要增加一些均衡的維生素添加物或補劑。解讀1505-8
營養補劑：吃還是不吃
在近幾年，北美和其它商業化地區的健康食品製造業顯示出了非凡的擴展。新健康食品商店以創紀錄的速度開張。但是，這些商店中的一些所謂的健康食品商店只提供十分少的食品；相反的，它們專營營養補劑——膠囊、藥片或補藥——其被設計來填充由我們的營養弱勢所製造的空檔。當一些專家聲稱我們沒有這樣的補劑就不可能健康的時候，其他專家則提出它們是金錢的浪費。我們該相信誰？
凱西解讀不提倡不加選擇地使用非天然維生素和礦物質。一般而言，凱西提議更可取的是從作為均衡膳食中的一部份的食物源中獲得營養。但是有時候他也會推薦營養補劑，常常在特定的時期食用，並有規律地間隔時期，目的是為了身體不會變得倦怠於努力去合成來自食物的營養。
所有添加給系統的性能，如果被用一段時期、不用一段時期而再次開始，將會更有效。因為如果系統變得完全依賴這些影響力，它將停止去產生維生素---儘管食物的營養價值會被正常地保持均衡。
來自於正常的發展而在體內產生的，要比機械地供給更好；因為大自然仍比科學更好！（解讀759-13）
在數份解讀中提到過，在身體的排除力被充分恢復以前，不應食用補劑。如果這條建議沒有被遵循，補劑只會加重存在的麻煩。一位詢問她是否應該食用維生素藥片的發問者被告之：
“當在排泄順暢時，服用這些是好的。排除功能正常，服用一些。但是如果在身體的排除力功能缺乏的壓力下服用它們，會產生比助益更多的防礙。它們是作為輔助劑——而如果你增加了身體某部分的不適——你是緩解它，還是製造更多的不適？”（解讀307-21）
例如這樣的解讀指出了對營養補劑的需求，尤其是對某些個體以及在特定的境況中。凱西對服用這類補劑的指示可能是非正統的，但是，即使在凱西時期，它們也常常距被主流飲食學家普遍青睞的領先地位有很大距離：僅僅通過飲食，所有維生素和礦物質就都能被獲得！
今天，我們對增補的需求比過去更大。積極進取的現代耕作方法，已經讓我們大部份耕種土壤處在了嚴重缺乏礦物質的狀態中，引發了在經濟作物和動物以及食用它們的人們中的一連串營養不平衡。當適當比例的礦物質沒有在飲食中被供應，體內的酶製造會被抑制，而維生素不能正確地運作。所以增補成為一個重要的可選擇辦法。
在解讀中提到的營養補劑通常是以食物為基礎並以此方式的生物利用。這些補劑中其中一種是富含維生素E和不飽和脂肪酸的麥胚油（Wheat germ oil）。麥胚油是高營養的，但是如果油不完全新鮮並沒有被恰當地存貯在冰箱裡，酸敗會是一個問題。凱西也推薦魚肝油，它是維生素A和D的卓越來源。Calcios，一種以骨粉為基礎的補劑，能輕鬆地同化鈣和數種其它微量無機物，今天仍然可用。遺憾的是，其它例如Adiron、Kaldak和卡耳西丁（Calcidin）1，不再被商業生產。但是，由消費者的要求和啟發所驅策的研究展示了植物全體食物（whole-food）的濃縮品比單獨服用非天然營養物的斷片方式更可取，健康食品商店現在提供多種濃縮的植物全體補劑。
接下來是對用營養物的濃縮來源來增補飲食的最有效方法的概述：
海洋蔬菜產品 ：給飲食增加額外維生素和礦物質的一種最健康方法是通過可食用的海藻。作為一種能輕鬆地同化營養物的卓越濃縮來源，海洋蔬菜所含有的礦物質數量比在陸地蔬菜中所發現的礦物質數量多達十到十二倍。它們也富含蛋白質和數種重要的維生素，尤其是維生素A、B、C和E。可食用海藻在日本傳統烹飪中扮演著重要角色，並由於在長壽膳食中的治療特性而受到稱頌。
當代絕大多數天然食品商店都供有一個乾燥海洋蔬菜的貨架，通常也提供烹飪指導，以及介紹海藻菜餚特別烹飪方法的烹飪書。一些海藻，例如大型褐藻和掌狀紅皮藻，也能用以粉狀、藥片或液體的榨取形式。凱西解讀頻繁推薦可把富含碘的大型褐藻作為食物調味料而來代替精製餐桌鹽。
綠色食物濃縮劑：在膳食中含括綠色蔬菜的重要性不會被強調過分。幾乎每天我們都能聽到臨床研究實驗，證明了綠葉蔬菜攝入量的增長，削弱了我們罹患癌症、心臟疾病和其它退化狀況的風險。凱西解讀不斷把綠葉蔬菜推薦為健康營養程序的一部分。在近幾年中，數種粉狀或藥片形式的綠色食物濃縮劑，已經出現在天然食品商店的貨架上。這些富含葉綠素，其擔當著有效地排毒和抗炎的作用劑。它們也含有大範圍的天然產生的氨基酸、礦物質、維生素和酶——其，由於它們的協合功能，能被身體迅速地吸收。綠色食物濃縮劑一般都來自植物，例如紫花苜蓿、大麥或小麥草，或來自新鮮的淡水藻類，例如螺旋藻和綠藻。一些產品含有數種或所有“超級食物”的混合物。
花粉和蜂王漿：花粉是花卉、草本和樹木開的花的雄性生殖細胞，其，就像蜂蜜，被蜜蜂採集來作為它們的食物。繼博士尼可拉·惕特森（Dr.Nicolai Tsitsin）的研究後，花粉贏得了公眾的興趣，在1945年，他確認出作為他為（原）蘇聯長壽協會探索的一部份研究對象，即俄羅斯高加索山脈的百歲老人中有半數以上是養蜂人。養蜂人的長壽被歸因於他們日常性地把生花粉和天然蜂蜜，作為飲食一部分這個事實。
花粉的營養分析報告，展示了它是一種完全能維生的食物，它具有185種已知成分中的一些，包括所有維持生命所必需的氨基酸、維生素、酶、荷爾蒙和脂肪酸。花粉尤其受到運動員們的喜愛，他們用它來增加身體體力和耐久性。作為一種卓越的植物全體補劑，花粉可以以一匙的量來被單一地食用，或與酸奶酪、果汁以及奶昔一起混合成賦能的健康飲品。
蜂王漿，一種似奶油的、像牛奶般的液體，是蜜蜂在消化花粉期間被合成的唾液分泌物。在蜂后的幼蟲和成年階段用來餵養蜂后，授與她長壽並使她每天能產下超過1000個卵。作為一種食物補劑，蜂王漿的價值在於它的高營養成分，包括高品質蛋白質和復合維生素B——尤其是泛酸，泛酸對適當的腎上腺功能很重要。在治療上，蜂王漿被用來對待大範圍的不適，包括關節炎、風濕病、危險應力和疲勞。
來自自然藥房的草本：藥用草本是濃縮營養物的一些最好來源，並有助於矯正維生素和礦物質的不足。除了單種草本提煉物和酊劑外，大多數天然食品商店提供一種以協同方式被規劃的草本混合物，以矯正特定營養不平衡為目標。愛德加·凱西也為特定不適和身心健康的益處推薦過數種獨特的草本混合物。這些在《愛德加·凱西的家庭醫療指導》一書中被詳述和解釋，而其中許多仍然在商業上可用。
1：卡耳西丁在北美仍然被一部分藥劑師配製，但它首先必須是在醫生的處方下。如果需要對購買這種產品的進一步幫助，請聯繫ARE健康和回春中心，757-428-7340。
特定維生素的角色
為了迎接最佳規劃飲食的挑戰，有助益的一點是，擁有對構成我們的食物的不同成分的了解，以及對它們在我們身體內相互作用的方式的一些洞悉。這樣的知識隨後能使我們去充分利用食物和補劑對身心健康有益的效用，並在期間不忽視與營養的一餐所關聯的傳統上的味覺和愉快。
不超過一個世紀之前，維生素的存在和它們在人類營養中的角色幾乎是未知的。今天，維生素補劑已經變得如此流行，全面的速生製造業已經圍繞著它們構建而成。成長中的人體研究證實我們為了最佳健康需要去確保維生素的充足攝入。
維生素是使身體正常運作的有機化合物要素。它們與各種各樣的工作有關，包括新陳代謝調節和能量轉換。儘管它們只以微量被需要，但長時間缺乏它們會產生劇烈的改變，範圍可從消化困難、皮膚問題到神經系統失調。
維生素按化學被分類為兩組：脂溶性的（維生素A、D、E和K）以及水溶性的。脂溶性維生素被存貯在身體脂肪組織中，無論它們的攝入量是否超過了身體的緊迫需要，水溶性維生素被排泄在尿液中，不能被迅速貯存，且必須由飲食來持續地供應。它們也容易被在烹飪過程中破壞，並且在調製水果和蔬菜中必須特別小心地來保護這些重要的營養（見第四章）。
愛德加·凱西把維生素界定為“ 與身體能量合作來更新身體的創造性力量 ”（解讀3511-1）。一個整體觀點認可每種單一維生素運作，在一種複雜的共生關係內部來合作滋養系統。
維生素A：維生素A調節細胞結構的新陳代謝和成長。這對視覺的正常運作是重要的，包括夜視力。健康的皮膚取決於維生素A的充分供給，眼睛、嘴巴和胃腸、呼吸道以及生殖泌尿道的黏液膜也是如此。體內的維生素A增強對感冒和其它傳染性疾病的抵抗力。
維生素A的良好食物源是蛋黃和完全乳製品、肝臟和魚肝油。類胡蘿蔔素，維生素A的初期形式，也被發現在黃色、橘色和深綠色的蔬菜中，這些是凱西解讀中一貫所推薦的。藉著脂肪和來自肝臟的膽汁的配合，這些物質在體內被轉化為維生素A。類胡蘿蔔素也是自由基——由氧化引起的不穩定分子——的有效清道夫。胡蘿蔔素是最受歡迎的類胡蘿蔔素，已經成為許多研究的主題，來檢驗它在預防退化性健康狀況上的效能。
缺乏維生素A的症狀包括衰弱的夜視力、眼睛和/或皮膚刺激、發育遲緩或不良，以及易受感染性的增強。
當要選擇一種補劑的時候，明智的做法是去尋找天然形式，例如魚肝油或維生素A棕櫚酸脂（vitamin A palmitqate）。任何一份關於維生素A毒性的報告通常都來自著手於人工形式維生素Ａ的研究。在凱西解讀中頻繁地推薦大比目魚或鱈魚的魚肝油。帶有胡蘿蔔素和其它類胡蘿蔔素的補劑是寧願避開魚肝油的素食者們的一種可接受選擇。但是需要完整、天然的膳食脂肪的存在來把類胡蘿蔔素轉換成維生素A。
複合維生素B：充分攝入維生素B的重要性在凱西解讀中被強調。儘管水溶性維生素B家族的所有成員幾乎都同時性地非常有效，但是每一種也都有它本身不同的功能。最重要的複合維生素B如下：
硫胺（Thiamin）（維生素B1）
核黃素(Riboflavin)（維生素B2）
菸酸(Niacin)（維生素B3）
吡哆醇(Pyridoxine)(維生素B4)
泛酸（Pantothenic acid）
生物素(Biotin)
葉酸（Folic acid）
鈷胺素（Cobalamin）（維生素B12）
膽鹼（Choline）3
纖維醇（inositol）4
對氨基苯（甲）酸（Para-aminobenzoic acid）5
維生素B在碳水化合物、脂肪和蛋白質代謝中起輔酶的作用。它們對大腦的正常運行和心理健康來說是重要的。由於對神經緊張的調色和撫慰作用，作為反應力維生素它們已經變得廣受大眾歡迎。
複合維生素B的變數被發現在完全穀類產品、綠葉蔬菜、啤酒製造者的酵母、豆類、乳製品和肉類中，尤其是肝臟類。有規律地攝取經培養的乳製品，例如酸奶酪、酸乳酒或脫脂乳，看起來促進了體內某些維生素B的合成，特別是葉酸。凱西贊成的維生素B來源是切片燕麥、完全穀類和黃色蔬菜及水果。
Q：我需要維生素B嗎？如果需要，用什麼形式和服法？
A：更可取的是通過系統從天然來源中吸收這種維生素，而不是以濃縮或藥片的形式，明白嗎？所有身體都需要維生素B，而這個身體尤其需要——因為有時身體需要的能量和它的重要活動，甚至會損害身體的體能！
所有黃色食物都攜有極多維生素B。隨後，在飲食中含括例如：黃色玉米粉、黃色南瓜、黃色桃子、燕麥片、玉米和玉米製品——但那些已經提供了同樣均衡的食物尤為良好：如奇克斯（Kix）（譯註：一種低糖麥片），如切片燕麥，如均勻烘透的玉米，如爆米花以及所有這類產品。這些是攝取維生素B的更好方法！而如果一些狀況不變得嚴重——它們無法在但是獲得，（才可以採用其他方式）。（解讀1158-26）
在前面引用的指出後面延續的語句是，在某些情況中，補劑可能被需要。這是在另一份解讀中對此的進一步闡述：
B1是一種不貯存在體內的維生素，但需要在這樣的每一天中都攝入它……在食物中攝入的B1的活性比在單一的小丸或藥片中所攝入的要好得多。當買到帶有日常所需的足量B1的食物是不可行的，（通過小丸或藥片的形式）攝入它是十分好的。但是有時過量會起不到效果！（解讀257-326）
解讀進一步提議的是當維生素B補劑成為必需時，更好的是購買低效能製劑，而不是當前流行的高效能B補劑。這個觀點被今天一些整體健康專業人士所共享，他們感到低效能維生素Ｂ的營養價值更接近於由食物提供的能被身體更好吸收的維生素Ｂ。
缺乏維生素B的症狀包括整體和肌肉的虛弱、新陳代謝和消化的困難以及神經過敏。如果需求一種補劑，始終最好的是購買完全複合維生素B，而如果需要，可增加看起來明顯缺乏的特定維生素B的額外劑量。但是應提到的是，有些個體對特定的維生素B，隨著增加代謝作用的增加而增加需要，他們將持續顯示出缺乏的症狀，直到他們對更大攝入量的需要被面對，或直到他們吸收和合成這些維生素的能力被修復。
鉻：鉻是一種在碳水化合物的正常代謝中扮演著關鍵角色的微量無機物。它支持胰島素的運作，並也涉及脂肪酸、膽固醇和氨基酸的合成。研究成果非常認可，飲食中的鉻在血糖異常的狀況上具有穩定化的影響。鉻被發現在全穀類和啤酒釀造的酵母中，並也以較小數量存在在肉類、起司和蛋黃內。
儘管身體僅需要極微小的數量的鉻，可飲食中也經常缺乏這種礦物質，尤其是在北美，那裡的穀類和麵粉產品大部分都被精製。被我們的耕種土壤中的鉻不足的情況，在急劇地惡化。精製糖的高攝入量會進一步侵蝕體內的鉻水平。
發育遲滯或無力利用葡萄糖的症狀，都是這種礦物的缺失的信號。以天然食物為基礎的補劑，例如釀造啤酒的酵母——其也包含其它支持體內鉻功能的營養物，有助於補充鉻存貯。釀造啤酒的酵母的粉狀或藥片形式可在天然食品商店中買到。
碘：作為一種絕對必要的微量無機物，碘是由甲狀腺產生的荷爾蒙的一種極重要成分。甲狀腺控制著數種生化反應，包括氧利用、蛋白質合成和身體把食物轉化為能量的比率。
由於海水含有碘，絕大多數海產品、可食用海藻和未精製海鹽都是這種礦物的好飲食來源。其它富含碘的食物包括蘆筍、西洋菜、唐萵苣、青蘿蔔和乾豆類；但是它們的碘含量由它們種植地土壤中這種礦物的存在或缺乏所決定。位於遠離海洋地區的土壤的碘含量普遍低下。
一種碘的缺乏能顯現成地方性甲狀腺腫，它是甲狀腺擴大或甲狀腺功能減退，有可能的症狀有慢性的增重問題、手冷或腳冷、口渴以及頭髮和指甲發脆易損。
確保碘的充足攝入的一種簡單的辦法是通過大型褐藻藥片或粉末的補劑。這種海洋蔬菜是碘和其它礦物質的一個卓越的天然來源。在凱西解讀中，海草灰鹽被推薦為一種調味品和一般餐桌鹽的代替品。
經常被凱西推薦來淨化和平衡內分泌素統的另一種碘的形式是原子碘（Atomidine），它被認為其毒素比其它碘補劑要來得少。在解讀358-2中，凱西說：“……原子碘不僅有治療性能，也是預防性的！用在內部和外部都很好，尤其是用以腺體或身體組織的任何形式的失調。 ”
儘管原子碘不用外用和口腔衛生的處方就能在健康食品商店中買到，但由於它的高效能，在被內服時具有法律上的處方條款。原子碘不應被過量服用，並且不能同時服用像海草灰鹽那樣的其它碘補劑，或任何其它含碘的多種維生素/礦物質補劑。
威廉·A·麥蓋瑞博士（Dr.William A.McGarey）相信原子碘被適量服用時是相當安全的。在他於1997年“內在探索”（Venture Inward）雜誌上的專欄中，麥蓋瑞寫到為腺體的再生而服用原子碘：“在我們的ARE診所[在亞利桑那州鳳凰城]，我們建議在星期一早晨的一大早，用半玻璃杯的水來飲用一滴；星期二兩滴；星期三三滴；星期四四滴；星期五五滴。隨後在周末停止。不要擔心你該服用多久。我這樣用它已經用了四十年了。”
鐵：在身體裡，鐵少量存在。它在人類成長和健康維持中扮演著主要角色。鐵是血液中的載氧體——血色素的極重要成分。它也涉及能量生產、蛋白質代謝和正常的大腦功能。
飲食中的鐵被包含在肉類、魚類、蛋類、綠葉蔬菜、豆類和乾果類之中。它也被發現在黑櫻桃、數種漿果、種子、全穀類和海洋蔬菜內。吡哆醇（維生素B6）和抗壞血酸維生素C促進鐵的利用。只有小比例的飲食鐵能被身體真正地吸收。所謂的“亞鐵血紅素”鐵（來自肉類來源）比非血紅素鐵（來自植物來源）更易被吸收。在孕期和哺乳期的女人，對鐵的需求顯著地增加。
疲倦、無力和氣促是與鐵缺乏貧血症相關的數種症狀。
當凱西推薦鐵補劑的時候，他頻繁地首選一種含有牛肉提取物和紅酒的液體補品。這種特殊的產品，惠氏牛肉和紅酒（Wyeth Beef and Wine），今天市場不再銷售。有效的替代品是草本鐵補劑，例如紅山莓葉和黃酸模都能供應可吸收的鐵。
鎂：在社會的壓力到了頂點的情況中，鎂通過它在支持神經系統的健康中的角色呈現了較大的重要性。它援助酶運行，並減輕鈣和磷代謝的困難。鎂對正常成長、蛋白質合成和能量產生是極重要的。它也在復合維生素B的運行中起協同因子的作用。
鎂被發現在富含葉綠素的綠色蔬菜、全穀類、豆類、蜂蜜、糖蜜、棗和堅果之中，尤其是杏仁、腰果和巴西果。魚和海藻也是好來源。
一個大規模的身體研究提出低鎂水平與心臟疾病、高血壓和不規則心跳有聯繫。其它已知的缺乏症狀包括神經過敏、消沉、肌肉震顫和痙攣，而缺乏協調是鎂攝入量不充足的指示。液態或藥片形式的濃縮葉綠素是天然的鎂補劑。
磷：僅次於鈣，磷是第二種人類體內最大量的礦物質。80%的磷儲存在骨骼和牙齒中。其餘遍及神經和肌肉組織而分佈。磷與鈣有親密的聯繫，而這兩種礦物質在體內以1:2的比值能最有效地運行。磷在脂肪代謝、蛋白質合成和能量產生中扮演著重要角色。它為細胞生長和組織修復所需要，並是複合維生素B的一個催化劑。磷是許多酶的協同因子，並援助維持體內正確的酸/鹼平衡。
磷在天然食物飲食中是豐足的，這些食物包括全穀類、堅果、豆類、蛋類、肉類、魚類和家禽肉。牛奶也供應磷，但是，根據凱西所說，只是那些新鮮的並未經高溫殺毒的牛奶。凱西也指出根菜類蔬菜，並提到胡蘿蔔、芹菜、蕪菁（Turnips）和歐洲防風草（Parsnips）是磷的良好來源。在許多解讀中作為藥用食物被提及的杏仁（請閱第五章）在一份解讀中被單獨指出，因為它“以一種比其它任何堅果更易被吸收的組合方式攜帶著更多的磷和鐵”（解讀1131-2）。解讀反對用合成調製的方式來獲得磷，因為它被認為難以吸收。
儘管磷的缺乏在人類中是不常見的，但它能隨著長期利用防酸劑而發展，防酸劑干擾磷的吸收。和鈣一樣，維生素D被需要來吸收磷，而這種維生素的缺乏會縮減磷水平。磷不足的症狀包括有缺陷的牙齒和齒齦、易碎的骨骼和神經緊張。
磷的過度攝食，有可能通過過量的肉類、充二氧化碳的軟飲料和方便食物，會干擾鈣吸收，也縮減鎂。
鉀：鉀對控制細胞內液和體內酸/鹼平衡來說是極重要的。它涉及多種代謝過程，也涉及神經衝動傳遞和肌肉收縮。鉀調節心跳，並刺激腸道的蠕動活動。它也有助於維持細胞完整和水平衡。
鉀被發現充足地存在於食物來源中，出現在蔬菜、水果、全穀類、堅果、豆類、糖蜜、肉類和海產食品內。兩種富含鉀的食物，無花果和棗，是凱西解讀推薦的木乃伊食物中的主要配料。
鉀的缺乏能被顯現成肌肉虛弱、神經過敏、心跳降低或不規則、過度口渴和數種情況，甚至在呼吸衰弱中。這些狀況被體驗為長時期腹瀉和/或嘔吐，或任何能促成脫水例如長期使用輕瀉劑或利尿劑藥物的結果。長時期禁食也能擾亂鉀水平，並因此只有著手於專業指導。一個食用均衡的天然食物飲食的健康的人，不太可能體驗到鉀的缺乏。
鋅：儘管鋅，作為一種重要的微量無機物，被身體僅以極小的濃度所需要，但它對發育成長和創傷癒合來說是極其重要的。鋅在蛋白質代謝中扮演著重要角色，並是健康的皮膚和頭髮以及正確的免疫功能的所需。男性生殖器官也取決於鋅的充分飲食攝入量。
鋅出現在全穀類、蘑菇、向日葵種子和全穀類產品中。肉類、蛋黃和一些海產食品，尤其是鯡魚和牡蠣也是這種礦物的良好食物源。
缺乏症狀包括發育遲緩和性成熟延遲、不育、食慾不振、創傷癒合緩慢以及丟失味覺和嗅覺。釀造啤酒的酵母是鋅的卓越食物源補劑。
維生素C：維生素C作為一種預防和緩解常見感冒的有效武器而受到了歡迎。它也被了解為是一種有力的排毒作用劑，並在膠原蛋白——一種對體內結締組織的構成來說是極重要的物質——的產生中扮演著主要角色。維生素C支持鐵吸收，並涉及氨基酸代謝和荷爾蒙合成。維生素C的這種多重角色就是凱西在解讀5613-1中所提出的，維生素C產生“ 在神經中樞和淋巴血管叢的活力和元氣 ”，而它的缺乏會造成“縮減神經分佈，並由此產生身體器官運行和系統的補給或複生力量的不協調……”
維生素C充分地存在於新鮮水果中，尤其是柑橘類水果和漿果。其它來源是綠葉蔬菜、辣椒和十字花科蔬菜家族的成員們，包括捲心菜、花莖甘藍和花椰菜。
當維生素C以天然形式出現時，它通常伴隨著生物類黃酮，例如在柑橘類水果的果皮和果肉中所發現的。當以補劑形式被攝入，維生素的效力，也被了解為抗壞血酸維生素C，與生物類黃酮結合的時候呈現了增長。當代涉及生物類黃酮的研究確證了它們的有效抗氧化劑成分，並支持它們作為與維生素C有效的聯合來對抗體內的自由基。
維生素D：在身體的至關重要的鈣和磷代謝過程中，脂溶性維他命D非常特別。它籍由太陽的紫外線與皮下脂肪的某些物質交互而產生。凱西稱這種純天然且高效的型態為“陽光維他命”：
適當數量的維生素D，是系統內鈣來源的關鍵點，其可在陽光下得到平衡。讓身體多曬太陽。曬太陽不會對身體帶來傷害，反而光線會增強呼吸系統和毛細管循環。（解讀299-2）
在北半球高緯度地區，由於日照時間的限制，導致此地居民冬季體內鈣吸收的急劇減少。現代的室內生活風格，多使用日光燈照明，日光燈只發出光譜中狹窄的一段，從而加劇了維他命D的生成和鈣吸收的短缺。一個女子問凱西，是什麼誰變革造成VD的缺失，他回答道：“ 是那種越來越少的陽光下的生活，和越來越多地食用非天然的食物。 ”（解讀658- 11）
維他命D的食物來源是：魚類、魚肝油、蛋類和奶品。
維生素D缺失的症狀是，肌肉鬆弛、易緊張、躁動不安。極端情況便成為成人軟骨病，少年佝僂病。魚肝油是極佳的自然態VD的來源。凱西解讀經常推薦鱈魚和比目魚肝油。
維生素E ：作為許多臨床研究實驗的主題，維生素E是一種脂溶性維生素，它的效力被反复證明為一種抗氧化劑和在預防心臟和肺部疾病中的作用劑。維生素E促進氧氣的利用，並幫助對維生素A、C和D的吸收過程。它也確保了紅血球的完善。根據凱西所說，維生素E “ 將與系統的再生力量一起行動 ”（4246-1）這個概念與當代認為維生素E是青春和長壽的促進者的科學認識完全融為一體。
維生素E的最好食物來源是麥胚油，其在凱西解讀中被推薦為一種食療補劑。但是，就如凱西的指出，確保它的新鮮是極其重要的，因為酸敗會破壞麥胚油中的維生素E，產生其它有害物質。維生素E也存在在許多其它的未精製冷壓蔬菜油中，以及在全穀類產品、綠葉蔬菜和蛋類內。
儘管對維生素E的缺乏通常難以被準確描述，症狀例如心臟疾病、腸胃問題，而不育可能是飲食攝入不足的指示。避免缺乏這種維生素的最好辦法是堅持新鮮、天然和未精製的膳食。
當需求一種補劑時，天然形式的維生素E（A生育醇）（d-alpha tocopherol）更適合，因為它比人工合成的維生素有著更多的生物活性。
維生素K：維生素K，一種脂溶性維生素，通過調節血液凝固所需要的血漿蛋白含量而在血液凝固中扮演著重要角色。也有著證據表明維生素K能促進體內的骨鹽沉澱。
維生素K的最好來源是深綠色綠葉蔬菜，例如花椰菜、羽衣甘藍、菠菜和扁豆。一種極其富含維生素K的來源是草本紫花苜蓿，可用以膠囊或藥片形式。
儘管大約日常所需的維生素K的一半是在腸道內被合成的，但一種亞臨床型缺乏症會出現在那些深綠色綠葉蔬菜攝入量低的人們身上。微量缺乏通常不明顯，因為它不會直接影響血液的凝固能力。通過增加我們的深綠色綠葉蔬菜攝入量，就如凱西一向所推薦的，並增補綠色食物的濃縮劑，我們能確保這種重要的營養物以充足的數量存在在我們的身體內。
3：不是一種真實的維生素，但被視為複合維生素B的一個成員，並是維生素B運作中的一個重要輔助因子。
4：不是一種真實的維生素，但被視為複合維生素B的一個成員，並是維生素B運作中的一個重要輔助因子。
5：不是一種真實的維生素，但被視為複合維生素B的一個成員，並是維生素B運作中的一個重要輔助因子。
特定礦物質的角色
儘管對它們在人類營養中的重要性有許多爭論，但是礦物質沒有像受歡迎的維生素那樣成為公眾注意的中心。然而，如果身體內沒有充足的礦物質供應，維生素就不能進行它們的工作，而其它生化功能會被損害。體內的礦物質是骨骼系統和其它身體組織的主要成分。它們也在代謝過程和酶系統的運作中扮演著角色。它們為體液調節、神經衝動傳遞和肌肉收縮所需要。
沒有諸如鈣、磷和鐵這些基本礦物質，生命就不能延續。當微量無機物例如碘或鋅不足的時候會造成嚴重缺損。甚至人類營養所需的礦物質的比值不平衡也能使身體傾向於患病。
現代高科技耕作方法已經大大地減少了我們的耕種土壤的礦物質。化學施肥與孤立的、不正確平衡的礦物質複合物施行，對土壤的毀壞，並推動礦物質不足的作物的快速生長。植物對礦物質的需求與人類不同，而這就是植物會缺乏人類營養中的基本礦物的原因---即使植物本身看起來是健康的。當不被綜合地處理，即使是有機種植的蔬菜和水果也不會自動地成為含有理想比值的充足礦物質的良好來源。只有具有正確平衡的土壤化學才能保證生長作物的健康。
土壤礦物質在營養和健康方面的重要性被低估了許多。《營養品的家庭種植：怎麼在你的後院裡種出真正的營養食物》（Nourishment Home Grown）的作者亞歷山大·貝多博士（Dr.Alexander Beddoe）說：“我從事土壤化學工作越久，就越了解到我們礦物不足的食物正在剝奪人們的生命。健康和高礦物質能的土壤會比所有存在過的醫生機構更能影響人類的健康。”
在凱西飲食中，特別強調的是對保持身體在鹼性狀態的重視，這能使身體更好地利用食物供給的礦物質。但是，水果和蔬菜中存在的礦物成分主要取決於它們被種植的地方和被種植的方式。凱西在解讀255-3裡承認了這一點，在這份解讀中，他說種植在佛羅里達的橙子（至少在他的時代）比種植在加利福尼亞的橙子含有更多的鐵。
自然，確保我們食物中的高礦物成分的最好方法是自己去種植它們。當我們必須依賴商業化產品來滿足我們的需要時，對它們的營養品質的最佳指導者是味覺。健康的、礦物質平衡的水果和蔬菜更可口芳香。它們的天然甜味是高礦物糖分的指示。
在規劃我們的飲食時，我們需要特別注意以下對礦物質的描述：
鈣：今天，充足的鈣攝入是一種主要的營養憂慮，尤其對處於骨質疏鬆高風險上的絕經後女士而言。其實，鈣這種體內最大量的礦物質對每一個人都是重要的。我們依賴鈣來發展和維護強壯的骨骼和牙齒、正確的肌肉動作、心臟健康和平穩運行的神經系統。鈣也在維持身體的酸/鹼平衡、血液凝固和其它生化過程中扮演著角色。
即使當像骨質疏鬆這樣的較大症狀不存在時，體內鈣的缺乏也能引起很多其它的擾亂，包括肌肉疼痛和痙攣、焦慮、睡眠失調和多動症。早在1950年，預防醫學的先驅者卡爾·賴希博士（Dr.Carl Reich）就已經確定諸如消化不良、頭痛、關節炎和哮喘的常見投訴也能被追踪到鈣的缺乏。
與日常攝入充足的鈣同樣重要的是身體對它的消化能力。凱西無數次強調，維持由80%成鹼性食物構成的有益於健康的酸鹼平衡飲食，是最重要的。當這種平衡通過過量食用成酸性蛋白質和澱粉而被打亂，身體通過利用它儲備的鹼性物質嘗試去補償，這些鹼性物質中就包括鈣。
凱西飲食推薦富含鈣的綠葉和其它鹼性蔬菜水果的高比值，不僅確保了鈣的充足攝入，也保證了對它的正確消化。綠葉蔬菜有著提供鎂這種額外益處，鎂在鈣利用中是另一個重要因子。
維生素D，由太陽光與皮膚下的脂肪組織中的某些化學相互作用而合成，是鈣吸收中的一種最重要作用劑。特別對那些生活在北緯地區的人們而言，一種天然維生素D補劑，例如魚肝油，在陽光有限而戶外活動被限制的冬月裡是必不可少的。陽光通過眼睛吸收，得益內分泌系統，包括調節鈣代謝的甲狀旁腺。因此，抑制這個過程的太陽鏡應被盡可能避免。
定期鍛煉增加組織的循環並促進鈣吸收。按摩提供相似的益處。無論是鍛煉還是按摩，也促進了鬆馳，而鬆馳是鈣代謝中的一個最重要因素。在另一方面，壓力、焦慮和緊張有時會導致排出的鈣比在飲食中攝入的鈣更多。幫助我們成功地應付各種壓力的每日冥想，比任何鈣補劑更為重要。
當諸如含二氧化碳的軟飲料和加工過的肉類及起司等高磷食物被頻繁食用時，鈣吸收也被縮減。咖啡因和糖的食用過量也有類似效果。
胃的鹽酸生成不足也是另一個能顯著地擾亂鈣吸收的因子。一個普遍的健康問題通常可追踪到壓力，但絕大多數一般與老化有關，這種狀況可以通過攝入補劑形式的鹽酸來緩解。胃中的一個酸環境——對分解營養物是必不可少的——不擾亂其它體液的酸/鹼平衡。
一旦健康的鈣代謝被恢復，身體將輕鬆地從富含鈣的食物中吸收和消化這種礦物質。富含鈣的食物除了綠葉蔬菜外，還包括蛋黃、干豆類、杏仁、芝麻籽油、乳製品和大型褐藻以及其它海洋蔬菜。除了橙汁之外，凱西還推薦用胡蘿蔔和蕪菁來增加鈣攝入。他也視雞骨為鈣的一種卓越的飲食來源，通過徹底地咀嚼骨頭，尤其是頸骨和腿骨的軟端能最好地獲得它。
在凱西解讀中最經常被推薦——特別是對懷孕的女士——的鈣補劑是Calcios，至今仍然可以買到。在凱西的時代，Calcios由被粉碎的雞骨製成；但由於原料的供應問題，Calcios現在來源於牛骨和牛骨髓，這並沒有縮減它的效力。Calcios的消化性被鹽酸和天然消化酶提高。一薄層Calcios可用來塗在餅乾上食用，而也可以作為食物在一周內食用三次。
凱西也推薦少量鈣水，萊茵鈣水（Limewater）是水調製的氫化鈣，可作為嬰兒和兒童的一種有效鈣補劑。
市場上有許多其它類型的鈣補劑。較好的品牌被規劃成具有最大的生物利用度。但是，對絕大多數產品的吸收比值仍然相對地低下。C·路易斯·肯夫瑞恩教授（Professor C.Louis Kervran）在礦物質吸收問題上進行了廣泛的研究，在他的書《生物轉換》中堅決主張身體不能消化原素鈣，而是通過鎂、鉀和矽來製造它。在這樣的背景下，值得關注的是凱西推薦的Calcios配製劑也提供鎂、鉀和微量無機物，包括矽，其通過強壯甲狀腺來支持代謝功能。
註：
1：卡耳西丁在北美仍然被一部分藥劑師配製，但它首先必須是在醫生的處方下。
2：不是一種真實的維生素，但被視為複合維生素B的一個成員，並是維生素B運作中的一個重要輔助因子。
作者：
西蒙妮·加貝（Simone Gabbay）是一位註冊的營養顧問工作者。她研究並從事愛德加·凱西資料已有二十多年。她是“內在探索”（Venture Inward）雜誌的營養專欄作家，探索和領悟協會（ARE）期刊的成員。她和她的家庭居住在加拿大多倫多。
Acknowledgments
I would like to express my sincere appreciation to the following individuals who have,in many ways,given their support to this project:Dr.Theodore A.Baroody,Joseph W.Dunn,Chris Jackson,Susan Lendvay,Dr.William A.Mcgarey ,Cathy Merchand,Jon Bobertson,A.Robert Smith,Francis B.Sporer,Mark Thurston,and John Van Auken.
致謝
我想表達我對下面各位的真摯感謝，他們用許多方式給了本書支持，他們是：西奧多·A·巴羅迪博士，約瑟夫·W·鄧恩，克莉絲·傑克遜，蘇珊·列維，威廉·A·麥蓋瑞博士，凱茜·麥查德，喬恩·羅伯遜，A·羅伯特·史密斯，弗朗西絲·B·史波爾，馬克·瑟斯頓以及約翰·梵·奧肯。
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維生素及礦物質的功效和食物的攝取種類
(1)維生素
維生素A
功效：使眼睛能適應光線的變化，可在黑暗處維持正常的視力，保護表皮、黏膜使細菌不易侵害且增加抵抗傳染病的能力，促進牙齒和骨骼的正常生常。
食物：肝、蛋、牛奶、乳酪、人造奶油、胡蘿蔔、蕃茄、木瓜、芒果、魚肝油、花耶菜、包心菜、香蕉、桃子、杏子、櫻桃等。
維生素B1
功效：增進食慾，促進生長及腸胃蠕動和消化液的分泌，預防及治療腳氣病、神經炎。
食物：胚芽米、麥芽、米糠、肝、瘦肉、酵母、豆類、蛋黃、魚卵、蔬菜、馬鈴薯、黑米、全麥麵包。
維生素B2
功效：輔助細胞的氧化還原作用，防治眼睛血管充血及嘴角破裂。
食物：牛奶．蛋．酵母、內臟類、豆類、花生、綠葉蔬菜、發酵乳、蕈類等。
維生素B6
功效:輔助酵母，幫助安基酸之合成分解及色氨酸變成菸鹼酸。
食物:肉類．魚．蔬菜類．酵母．麥芽．肝．腎．糙米．蛋．牛奶．豆類．花生等。
維生素B12
功效:促進核酸之合成，對醣類和脂肪代謝有幫助，冶療惡性貧血神經系統的病症。
食物:肝、腎．瘦肉．乳．乾酪．蛋．鮪魚．牡蠣．沙丁魚等。
維生素C
功效:預防及治療壞血病，促進傷口愈合，促進體內氧化作用，預防疾病。
食物:肝．蘆筍．扁豆．芥蘭菜．芽甘藍．包心菜．花耶菜．韭菜．馬鈴薯．波菜．番茄．萼梨．洋蔥、青椒、檸檬汁、哈密瓜、鳳梨、草莓、香蕉、橘子、白柚、芭樂。
維生素D
功效:協助鈣、磷的吸收與運用，幫助骨骼和牙齒的正常發育。為神經、肌肉正常生理上所必需．
食物:魚肝油．蛋黃．乳酪．魚類．肝．添加維生素D的牛奶．陽光等。
維生素E
功效:減少雄生素A及多元不飽和脂肪酸的氧化。
食物:穀類．米糠油．小麥胚芽油．綠色蔬菜．蛋黃．堅果．芹菜．韭菜．葵花子．橄欖油、頻果．魚卵等。
維生素K
功效:構成凝血脢所需物質。
食物:波菜．萵苣．蛋黃．肝臟．芥蘭菜．草莓．燕麥等。
菸鹼酸
功效:構成醣類分解過程中2種輔助酵素的主要成分，使皮膚健康，有益於神經系統的健康。
食物:肝．酵母．糙米．全穀製品．瘦肉．蛋．魚類．乾豆類．綠葉蔬菜、牛奶．花生等。
葉酸
功效:幫助血液的形成，可防治惡性貧血症，促成核酸及核蛋白合成。
食物:新鮮綠疏菜．肝．瘦肉．黃瓜、甜菜．柳橙．甜玉米等。
(2)礦物質
鈣
功效:構成骨骼和牙齒的主要成分，調節心跳及肌肉收縮，使血液有凝結力。維持正常神經的感應力，活化酵素。
食物:奶類．魚類（主要含魚骨）．貝類．芝麻．蛋．黃綠色蔬菜．豆類及豆製品．紅糖等。
鐵
功效:組成血紅素的主要元素，為人體內部分酵素的組成元素。
食物:肝及內臟類．蛋黃．牛奶．瘦肉．貝類．海藻．豆類．全穀類．葡葡糖．綠葉蔬菜．可可．咖哩扮等。
磷
功效:構成骨骼與牙齒之要素，促進脂肪與糖類的新陳代謝，體內的磷酸鹽具有緩衝作用，故能維持血液體液的酸鹼平衡，組織細胞核蛋白的主要物質。
食物:家禽類．魚類．肉類．全穀類．乾果．牛奶．豆莢等。
鉀、鈉、氯
功效:為細胞內、外液的重要離子，可維持體內水分之平衡及體液的滲透壓，保持PH值不變，使血液及內分泌等PH值保持常數，調節神經與肌肉的刺激感受性。鉀．鈉．氯三元素缺乏任何一種，皆可能使生長停滯。
食物:鋅--瘦肉．內臟．五穀類。鈉--奶類、蛋．肉類。氯--奶類、蛋、肉類。
氟
功效:構成骨骼和牙齒的重要成分之一。
食物:海產類、骨質食物．菠菜．加氟牙膏等。
碘
功效:甲狀腺球蛋白的主要成分，以調節能量的新陳代謝。
食物:海產類．肉類．蛋．奶類．五穀類．綠葉疏菜．海鹽等。
銅
功效:血紅素之形成．幫助鐵質之運作。
食物:肝臟．蚌肉．瘦肉．硬殼果類等。
鎂
功效:構成骨骼之主要成分，調節生理機能，並為組成幾種肌肉酵素的成分。
食物:五穀類．硬殼果類．瘦肉．奶類．豆莢．綠葉蔬菜等。
硫
功效:與蛋白質的代謝作用有關，是構成毛髮，軟骨，肌鍵，胰島素等之必須成分。
食物:蛋、奶類．瘦肉類．豆莢類．硬殼果類等。
鈷
功效:是維生素Bl2的一種成分，造成紅血球的必要營養素。
食物:綠葉蔬菜（但須依土壤內鈷含量多寡）。
錳
功效:內分泌的活動，酵素的運用及磷酸鈣的新陳代謝有幫助。
食物:小麥．糠皮．堅果．豆莢．萵苣．鳳梨等。
礦物質主要有鈣、磷、鐵．銅、鉀、鈉、氨．碘、氯、硫、鎂、錳、鈷等，又稱灰分。雖然全部僅佔人體體重的4%，但對人體仍有相當的重要性，且是構成骨骼、牙齒、肌肉、血球、神經的主要成分。調節生理機能，如維持體液酸鹼平衡、調節滲透壓、心臟肌肉收縮、神經傳達等機能。
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