在凱西解讀中，飲食顯著地被特寫為一種預防性和一種治療性兩者兼具的措施。在幾乎每一類被問及過身體失調診斷中，凱西推薦飲食調整的同時還推薦其它的療法及藥物。儘管在這樣的營養建議中有許多被提供給生化體質和特定病理狀況不同的個體們，但是有較多共同要素形成了解讀的學者們稱之為凱西飲食的基礎。
凱西飲食代表了解讀的整體營養途徑中許多鏈接中的一個。“整體”這個詞源於希臘語holos，它翻譯為完整，或完全。整體治療既認可和尊重身體、心智與靈性的統一性本質，也認可和尊重一個個體的健康狀態及與他/她的環境之間的相互關係。
在飲食和健康方面的凱西解讀清晰地表達了這種哲學。我們餵給身體的食物與我們餵給心智的思想一樣地重要。解讀288-38給了我們通向這個重要觀念的鑰匙：“我們在想什麼和我們吃什麼——結合在一起——從心智和肉體方面形成我們所是。”食物的振動能量與我們的思想所製造的心智能量共同作用，它們彼此相互影響。它們共同創造了我們在地球上的此生中體現我們的存在的面貌。藉著我們選擇使特定的食物和思想進入我們的身體和心智的意圖和行為，由此來有意識地指揮著我們的心智自我和肉體自我的再創造。無論我們是否認知到此，我們是和神一起的共同創造者，就如凱西在解讀2246-1中所告訴我們的：“如此，每一靈魂、每一實體，都是一個與宇宙意識——你們稱之為神——在一起的共同創造者。”藉著內心這個觀念，我們可以把飲食視為一種可被我們應用在這場共同創造的壯麗行動中的工具。
水果和蔬菜
在大量的研究得出的科學證據，證明增加水果和蔬菜的食用量能抵禦退化性疾病之前數十年，凱西解讀就強調了以植物類為基礎的飲食對良好健康和疾病預防的維持的重要性。由美國農業部（the USDepartments of Agriculture）和衛生與人類服務部(Health and Human Services)發布的新食物指南金字塔現在建議增加這種重要的食物群的食用份量。然而，解讀推薦的蔬菜的比例值遠超過人們習慣的食用量。
新鮮蔬菜和水果具有良好的理由來構成凱西飲食的主幹。它們提供豐富的維生素和礦物質，並且在被代謝後可在身體中產生鹼性反應。肉類、穀類和其它食物含有高蛋白質或澱粉，以及產酸的精製糖。解讀強調保持80%成鹼性飲食的重要，以去確保健康的最佳狀態和提高身體對感冒和傳染病的免疫力2。對我們中的絕大多數人來說，這意味著要完全反轉蔬菜作為“正餐外的附加菜”的傳統角色。在凱西飲食中，一餐圍繞著蔬菜來構建，並陪同少量動物蛋白和數量有限的穀類或其它澱粉食物。
在解讀中最經常提及的蔬菜品種是那些屬於綠色多葉和黃色或橘色的種類。這些多彩的蔬菜是一個營養集中的虛擬倉庫。當代的營養研究者們對這些極大治療潛能的植物和強大營養成分，僅僅了解一點皮毛而已。
綠色蔬菜的色彩應歸功於葉綠素（Chlorophyll），它是一種有效的解毒和抗炎作用劑。葉綠素也是體內對鈣的利用中的一種重要元素——鎂的最天然來源之一。此外，綠葉蔬菜還提供許多其它的礦物質、維生素、生物黃酮素（bioflavonoid）和必需脂肪酸（essential fatty acid）。黃色和橘色蔬菜是抗癌類胡蘿蔔素以及復合維生素B和數種礦物質的卓越來源。
凱西建議我們要盡可能食用本地產的新鮮蔬菜和水果，因為它們每被多儲藏一天就在增加營養的流失。現代農業提前收割、運輸和加工的方法以及隨後的烹調也會不利地影響營養成分。下述提取自凱西建議的準則能幫助我們經由著重於新鮮和未加工的食物來最大限度地吸收營養。
·每天中有一餐——最好是午餐，應以水果和生蔬菜為基礎，例如散葉萵苣、胡蘿蔔、芹菜、辣椒、小蘿蔔、洋蔥、豆芽和西紅柿（當季的），調製成沙拉。偶而，可以用一份生水果沙拉來代替蔬菜。
·在烹調蔬菜時應盡可能減少營養的流失，較好的方法是用Patapar紙3——種植物羊皮紙來蒸或煮。
·最好盡可能選擇本地生產的當季水果和蔬菜。
穀類、豆類和堅果
穀類：近幾年漸增流行的全穀類製品證明了健康意識在消費者們中間成長。愛德加·凱西經常提議把全穀類加進飲食裡，無論是以粗麵粉麵包的形式還是早餐中一碗煮熟的麥片粥。全穀類富含高纖維，它們也提供許多重要的維生素（尤其是維生素E和復合維生素B，以及像鐵、銘和錳等礦物質）。
但是解讀強調，在同一餐中不應該結合食用麥片粥和柑橘類水果或此類果汁，儘管在其它時候柑橘類水果及果汁被高度推薦為早餐食用。對此除外的是少量全麥麵包，其被認為在大部份情況中可與柑橘類果汁相容。
豆類：乾縮的碗豆、蠶豆和小扁豆富 含維生素B和數種礦物質。尤其當與全穀類結合的時候補充了完整的氨基酸系列，它們是素食者們通常所依賴的蛋白質的良好來源。但是，它們難以消化，特別是在沒有被正確烹飪的時候。凱西推薦豆類是由於它們的高營養價值，但是他警告應該少量地食用它們，而且每一種豆莢蔬菜應該總是用至少一種多葉（無澱粉）蔬菜來平衡。
堅果：堅果，尤其是杏仁，由於它們的增強體質和免疫力的特性而被不斷推薦。解讀甚至提出每天食用一些杏仁將提供抗癌保護。杏仁富含高纖維，並包含著數種重要的礦物質、胺基化合物和維生素，顯著的是維生素B和E。
動物蛋白質、脂肪和油類
肉類和魚類：在凱西飲食中，魚、家禽和羔羊肉是最占主要位置的肉類食物，通常用以補充一頓煮或蒸蔬菜的晚餐。肉類和魚類應該被少量地食用，並且從不應該被油煎，而是烘、焙或烤。吃紅肉一般不被建議。但是，野味，包括兔子和松鼠肉，以及器官肉例如肝、腎和腦，由於它們對神經和血液的構建性而有時會被推薦。在一些案例中，由這些肉類通過加熱而榨出的少量汁液被認為比新鮮的肉更好。尤其是牛肉汁，它被認為有著藥用價值和強大的性能，尤其被推薦給那些患病或正在康復中的人們。應避免吃豬肉，除了在早餐時偶爾吃一些鮮脆的培根外。（有趣的是在近來由底特律韋恩州立大學的卡瑪諾斯癌症中心發布的研究中，牛肉和豬肉的大量食用被鑑定為一種與乳癌相關的較大DNA損害的危險因素。）
蛋：蛋，最好的是半熟的，通常被推薦為早餐。在許多案例中，凱西提出只吃蛋黃，因為蛋白難以消化。蛋黃，尤其是來自被餵以穀類飼料及自由放養的雞所產下的蛋的，包含著極有價值的營養，包括蛋白質、維生素A、B、D和E、磷、鐵和必須脂肪酸。它們也是卵磷脂——一種促進膽固醇合成的磷脂——的卓越來源。當代膽固醇這種物質經常被誤解，其實它起著抗病的抗氧化劑的作用，它也是重要荷爾蒙、膽汁鹽和維生素D的初期形式。研究已經表明，膳食膽固醇的攝入不足使血液中的膽固醇循環很少或者不能生效。較高的血清膽固醇不是心髒病的致因，而是心髒病的一種指示物，因為膽固醇順血管排列去防禦它們進一步受損。我們不需要害怕蛋黃，也不需要害怕膳食膽固醇的其它來源，除非膽固醇通過暴露在空氣中以及在過度的加熱裡被氧化，例如在煎蛋或炒蛋中。凱西對吃蛋的建議是，“煮蛋”（半熟）是沒有氧化蛋黃中的膽固醇的風險而又能從蛋的重要營養成份中得益的正確辦法。
牛奶：在牛奶製品方面，解讀主要贊成的是天然牛奶，或發酵牛奶製品例如酪乳或酸奶酪。現在難以買到高品質的天然牛奶，留給消費者的次等選擇是用巴氏滅菌法處理過的均質牛奶，這些牛奶通常來自被餵以抗生素和激素來提高牛奶產量的奶牛。對許多人，尤其是那些患有乳糖不耐症的人來說，更適宜食用的是用乳酸菌發酵過的乳製品，因為牛奶蛋白和脂肪被預先消化掉了。大量研究表明發酵牛奶製品例如酸奶酪提供了相當多的健康益處，它們主要靠增強“友好的”細菌在腸道內的移殖來起作用。
乾酪：解讀提出應適度食用乾酪；更適宜的是乾酪的半軟品種。強烈反對在同一餐中同時食用乾酪和其它蛋白質食物，或同時食用乾酪和澱粉類。一般而言，高蛋白和高澱粉食物不應在同一餐中同時食用，因為消化它們需要不同的胃分泌。
黃油：凱西飲食允許適度食用黃油，塗在全麥吐司上或滴在煮熟的蔬菜上。與蛋一樣，流行的看法是黃油是一個營養罪犯，這與研究結果形成了鮮明對比，研究結果提出是人造黃油中的人工氫化蔬菜油涉及心髒病和癌症。作為許多延續了數千年的傳統飲食一份子的一種營養食品，黃油是脂溶性維生素A、D和E、卵磷脂和許多重要的短鍊及中鏈指肪酸的好來源。
橄欖油：橄欖油裡面的脂肪酸大半是單不飽和的，因此具有化學穩定性，解讀經常推薦橄欖油，每天食用少量或作為沙拉調味料。未精煉的初榨橄欖油被評價為一種適合每天使用的最健康油類；事實上，在臨床研究實驗中記錄了它有助於高水平橄欖油消費的地中海沿岸國家的心髒病低患率。
明膠：由於會增強對其它食物營養的吸收能力，明膠經常被解讀推薦。粉狀明膠能被溶化在一杯水中（在它凝成膠狀前飲用它），或攪拌成沙拉調味料或調味醬。
調味品和甜味劑
調味品被保守地使用在凱西飲食中，主要是以海鹽或巨藻的形式，以及辣椒而不是黑胡椒。健康食物商店裡的未精煉海鹽是碘和其它微量無機礦物質的良好來源，漂白的精製食鹽通常包含著許多不良添加劑。與黑胡椒相比較，辣椒激勵消化而不會使胃感到不適。它減輕從食物中吸收營養的困難，並對循環系統具有有利的影響。
生的及純天然的蜂蜜在凱西解讀中通常是被提供給嗜甜者的選擇。除了能從中輕鬆地吸收天然糖份外，蜂蜜還提供少量蛋白質、維生素、礦物質和酶類。它也具有抗菌性。根據凱西的說法，攝取少量蜂蜜會讓一些個體減少對甜食的過度渴望。解讀對此提到的其它選擇是用甜菜糖和褐色蔗糖來減輕這種渴望。同時具有澱粉的甜味劑不被推薦。
飲 料
水：凱西解讀強調充分飲水的重要性——每天在六到八杯之間。水作為營養的催化劑履行著一個重要的角色。它是消化和排除人體毒素與排泄物所需。我們依賴水來把營養遞送給細胞，以及促進血液循環、淋巴液循環和間質液循環。在數份解讀中，水的最好品種被確定為礦化山泉水。
碳酸飲料：一般而言，解讀不推薦碳酸水和其它碳酸飲料，其中的氣體據說對身體系統有害。當代絕大多數碳酸飲料採用軟飲料的形式，它載有精製糖或帶有安全問題的人工甜味劑。可樂飲料也含有咖啡因，飲用過量的話會全面刺激神經系統並對其上癮。但是，用清水和以藥用量來服用可口可樂糖漿被認為有助於腎臟的淨化以及腎臟與膀胱功能的協調。
酒精飲料：凱西解讀建議要減輕對酒精類飲料的飲用。少量酒，尤其是紅酒被推薦為藥用食物，特別是當它被與黑麵包——更好的是發酵麵包一起食用的時候。在大多數案例中，啤酒和其它用啤酒花釀造而成的飲料被描述為是有害的，儘管其中一份給肺結核患者的解讀中指定患者的日常飲食為啤酒類飲料和蛋。
咖啡和茶：咖啡和茶的適度飲用被認為可以被大多數人接受，儘管據稱咖啡具有更高的食物價值。但是請注意，無論是咖啡還是茶，解讀一貫不建議在其中加入牛奶或奶油，因為這增加了它們的酸性。重要的是要記住咖啡因被攝取過量時是使人上癮的興奮劑，會對神經系統造成破壞。此外，無機咖啡豆通常帶有大量的殺蟲劑噴霧，焙燒不能移除它們。許多健康食品商店裡有售的有機種植的咖 啡豆無化學成分，通常咖啡因含量也較低。許多可口的咖啡代用品由烘乾的穀類或蒲公英根製成，也可以用。這些在解讀中被頻繁描述成比咖啡更適宜飲用。對那些選擇避開咖啡因的人們來說，花草茶是另一種良好的替代品。
多層面的養生飲食
正確吸收食物的重要性在凱西解讀中被反復強調。良好的營養不只是一個吃什麼的問題，還是怎麼讓身體有效地消化和利用食物的問題。在這個複雜的過程中涉及的要素包括心理因素和生理因素。本質上，它們全都紮根於正念——全神集中在此刻，意識到通過吃在滋養身體的行為。
咀嚼和品嚐：大概我們能做到去保證我們吸收所吃食物的最重要事情是去徹底地咀嚼食物。咀嚼讓唾液包含的分解澱粉的酶類去起動消化過程。咀嚼也增大了食物的表面面積，因為它被撕開成更小的顆粒，以使更多食物容易進入消化液的消化活動。我們越能更好地咀嚼食物，消化系統把食物進一步分解的工作量就越少。愛德加·凱西甚至提議流質食物也應該被咀嚼。
咀嚼嘴裡任何食物，至少十四次。即使是在喝水時，咬它——或咀嚼它至少三到四次。即是小口啜飲——讓嘴中腺體們的活性與水良好地混合；不要大口吞嚥，而是要溫和地啜飲。
解讀595-1
良好地咀嚼食物也讓我們更為了解它的味道。味覺的體驗似乎是使我們能從食物中得到最大營養的一個重要因素。馬克·戴維（Marc David）在他的書《滋補的智慧》中談及了一個臨床研究實驗，在這個實驗中科學家們測定味覺的完全喪失會導致臨床營養不良，即使是食用營養食物。研究斷定在味覺和健康之間有著必定重要但卻未知的生理聯繫。同樣有趣的是流傳達千年之久的印度阿育吠陀治療系統宣稱不同的味覺感受直接影響生理功能。阿育吠陀療法包括根據味覺分類的食物為基礎的飲食，以去抵消體內不平衡的能量。
我們也知道緊張、恐懼和憂慮會抑制消化液的分泌，這造成消化不全和吸收不足。最好在安靜的環境里松馳地去吃。如果我們花時間去有意識地咀嚼、品嚐並欣賞每一餐，我們將能被更好地滋養。而且我們會更少想去吃垃圾食物，對垃圾食物的渴望是一種由於我們匆匆扒下並沒有充分感受食物所導致的缺乏安全感而興起的不健康渴望。
態度：凱西解讀經常提醒我們把握正確態度的重要性——對我們自己和其他人，對具體的挑戰和境況。同樣的，對飲食的正面和建設性的態度能幫助我們從所吃的食物中得到最大的營養。解讀說，憑藉我們的意識，我們能積極地影響體內處理營養的方式：
“你吃，要明白它所做的是按你已讓它做的。現在有一個經常被考慮的問題，即為什麼蔬菜、礦物質或組合成的混合物，在不同的狀況下有著不同的效果？是個體的身體的意識！給你一杯乾淨的水，同時給它一個它將起到鹽作用的印記——這樣的事情經常發生！”（解讀341-31）
凱西哲學的營養方面也明顯地沒有固定教條。儘管它就食物的選擇提供了詳盡的準則，但凱西飲食也鼓勵彈性和容差。我們被提醒去為了飲食之道的理想而努力，但不要成為自己的營養程序的奴隸。這是一個我們中的許多人已經跌入的陷井，當我們意識到飲食和健康之間的關係的時候，我們為自己建立了一系列飲食規則，根據它，我們給食物貼上不是好的就是壞的標籤。一旦某種食物被歸為壞的類別，我們甚至會批判渴望或食用這種食物的自己和其他人。我們越熱忱地確信自己已經發現了一條正確的飲食道路，我們對食物和與它的互動的了解就越有限。凱西警示我們這種態度是有害的：
因為我們發現，把它作為準則來保持——而不是研究飲食的細節，而後，身體不能吃這個或不能吃那個！或這個會有害，或那個會有害，或其它的會有害！由於這種態度而使令人恐慌的飲食變得像習性一樣！（解讀1601-1）
因為把靈性智慧和快樂的幽默相結合的能力而受到關注的新靈性老師希爾達·查爾頓（Hilda Charlton）是一位素食者，她通過如下陳述來表明這個原理：“我不吃蛋，但我不害怕它們！”出於對生命和有生命的萬物的深深尊敬，她不選擇蛋類來作為自己的日常飲食，但她在發現自己吃下的食物中包括了蛋類時並不因此而變得苦惱或焦慮。
而後，對我們來說的挑戰是，發現正確的平衡——對飲食的重要性的認知不應被以教條的方式控制我們的生命。解讀281-31中一段對聖經的引用適當地概括了凱西就此主題上的哲學：“因此就如耶穌所給出的，' 人活著，不是單靠麵包，乃是靠聖父口中所出的每一句話。' ”
作者：
西蒙妮·加貝（Simone Gabbay）是一位註冊的營養顧問工作者。她研究並從事愛德加·凱西資料已有二十多年。她是“內在探索”（Venture Inward）雜誌的營養專欄作家，探索和領悟協會（ARE）期刊的成員。她和她的家庭居住在加拿大多倫多。
Acknowledgments
I would like to express my sincere appreciation to the following individuals who have,in many ways,given their support to this project:Dr.Theodore A.Baroody,Joseph W.Dunn,Chris Jackson,Susan Lendvay,Dr.William A.Mcgarey ,Cathy Merchand,Jon Bobertson,A.Robert Smith,Francis B.Sporer,Mark Thurston,and John Van Auken.
致謝
我想表達我對下面各位的真摯感謝，他們用許多方式給了本書支持，他們是：西奧多·A·巴羅迪博士，約瑟夫·W·鄧恩，克莉絲·傑克遜，蘇珊·列維，威廉·A·麥蓋瑞博士，凱茜·麥查德，喬恩·羅伯遜，A·羅伯特·史密斯，弗朗西絲·B·史波爾，馬克·瑟斯頓以及約翰·梵·奧肯。
原文：http://www.edgarcayce.org/
探索和領悟協會A.R.E - Association for Research and Enlightenment, Inc.
215 67th Street Virginia Beach, VA 23451-2061
譯文：凱西中國http://www.edgarcayce.org.cn/
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