食用大量生蔬菜!至少每天有一餐應存在著純生的蔬菜，或幾乎完全生食。
解讀1993-1
1942年，一位三歲女孩的母親請愛德加·凱西為她的女兒做一份解讀，他靈視力測出小女孩在受蟯蟲煩擾。解讀隨後給出，用簡單的飲食手段有可能使身體擺脫這些寄生物——增加生蔬菜和水果的組合：“ 如果相當有規律地食用一些生菜和一些這樣的綠葉蔬菜，生胡蘿蔔，生水果，這些[蟯蟲]將被排除 ” （解讀2015-10）
睡著的凱西充分地洞悉到了這位三歲患者的心靈期望，小女孩可能不會欣然地順從這種飲食規則，所以他也提供了可在醫生的照看下選擇服用的藥物。但是用生食物排除蠕蟲的概念令人感興趣，特別是因為它不是主流兒科醫學中普遍提倡的。
但是，它讓我們更好地了解蠕蟲和其它寄生物更喜歡繁衍在不健康的腸道環境中存活。我們也知道有規律地包含了純生食物的飲食，尤其是富含葉綠素的綠葉蔬菜，會增進良好的消化和腸道的完善。因此根據整體健康和營養治療，凱西的生食療法有良好的意義。
生蔬菜水果以及它們的汁液的療愈力量不僅源於它們所包含的大量維生素和礦物質，也源於它們所提供的植物酶。酶是一種存在在所有存活細胞中的特殊蛋白質。它們是有機物的催化劑，是體內每一個生化反應的必需。根據酶的功能，它們可以被分為三大類別：代謝酶，消化酶，和植物酶。
代謝酶，一般而言，是身體的維修工人。它們在細胞修復和器官功能中扮演著重要角色。所有肉體和心智活動，包括思考的過程都涉及酶的活動。
消化，是一個把我們吃進去的食物分解和轉化為更簡單的物質、隨後用以組織修復和各種其它代謝作用的複雜過程，其路上的每一步都依賴於酶。消化在嘴裡開始，在那裡嚼開食物的細胞壁，而酶被起動。分解澱粉的酶是唾液澱粉酶，包含在唾液中，它把複雜的多聚醣分解為簡單的醣類。這解釋了為什麼一片麵包被充分地咀嚼後會很快地產生甜味。
在被咀嚼和吞嚥之後，食物塊被胃、胰腺和腸分泌的酶作用。但是大多數酶由胰腺製造。在它們的功能中消化酶具有高度的專業性。澱粉酶分解碳水化合物，蛋白酶分解蛋白質，脂肪酶分解脂肪，而纖維素酶分解纖維。乳糖酶幫助消化在奶製品中發現的乳糖。這些酶進入消化系統的釋放由取決於吃進去的食物類型的精確供求過程來調節。
植物酶由所有新鮮和純生的水果蔬菜天然地生成。它們大大減輕了身體中消化和吸收營養的困難。當新鮮和純生的食物被吃進嘴裡，咀嚼行為使它們的細胞壁裂開並釋放出植物酶，它立即發起消化。生食具有消化它們自身所需的酶種類和精確的酶數量。以此方式，身體從生食中獲得了酶而大大地減少了身體製造它自身的消化酶的需求。這幫助身體為它的新陳代謝保存了能量，引起更全面的健康和肉體與心智更高的能量水平。
過度烹飪和處理的食物——其缺乏酶——把胰腺置入巨大的壓力中使它去產生消化酶。胰腺的擴大和其它狀況在當代是普遍的疾病。知名的營養研究家艾德·華豪爾博士說這是由於胰腺盡力去製造消化過量變質的、過度烹飪的食物所需的反常高數量酶而精疲力竭所直接引起的結果。在他的流行書籍《酶營養》中，他寫到：“當你所吃的食物中沒有食物酶來預先消化它，你的胰腺必須擴大去散發更多的內部酶來幹這份工作。”
當這種狀況一直繼續而沒有被矯正，消化能力會被嚴重損害，而身體除了把不完全消化的食物顆粒“傾倒”進血流外沒有其它取捨。未被吸收的蛋白質通常會產生過敏反應；而未被消化的脂肪增進了膽固醇在由於低劣消化而難以獲得營養的被損壞且挨餓的動脈壁上的堆積。它變成了一個惡性循環，對健康和舒寧具有嚴重和深遠的影響。
為了糾正這些和其它退化狀況，我們需要大幅地增加我們對新鮮生食的食用。凱西的建議一如當初一樣地適用於今天：至少每天一餐，最好是午餐，應由一份用多種新鮮蔬菜例如生菜、芹菜、胡蘿蔔、西洋菜、甜菜、捲心菜、小紅蘿蔔、洋蔥、菠菜和土豆製成的生沙拉。如果不能安排完全的純生餐，那就應該每天在兩餐時配上生食食用。
大量的富含葉綠素的綠葉蔬菜應該被包括在日常飲食中。葉綠素是給予植物綠色的物質，它幫助身體解毒。它也具有造血性能，並增效酶的活化作用。綠葉蔬菜是礦物質、維生素和必需脂肪酸的卓越來源。深綠色葉的生菜品種，例如長葉萵苣、茅菜、皺葉苦苣或散葉萵苣比頭形萵苣例如包菜更可取，包菜含有的維生素和礦物質較少。加上由於像維生素A和C等這些營養物的高含量而被推薦的新鮮土豆，但只推薦那些自然成熟的當季土豆。
所有沙拉配料都應被切成薄片、碎片或細絲，然後，如果你喜歡的話，就用少量天然蛋黃醬或橄欖油混入已加進數滴新鮮檸檬汁或蘋果酒醋的調料裡，使沙拉更美味。在數份解讀中推薦把明膠溶解進調料裡來提高營養吸收。
解讀提供了偶爾可用水果代替生沙拉中的蔬菜的選擇。成熟的新鮮水果提供大量的維生素和礦物質，由於它們天然含有的植物酶而可被輕鬆地吸收。有些熱帶水果尤其富含酶。菠蘿就是一個例子，它含有極大數量的菠蘿酶；而番木瓜富含木瓜酶。菠蘿酶和木瓜酶是有力的溶解蛋白酶。這兩種物質的合成濃縮液被以補劑的方式用來幫助那些希望能加強自己的消化能力的人們。
近期研究已經顯示出菠蘿酶能通過臨時鈍化腸壁上的受體由此來預防大腸桿菌（E.coli）的系附，而也體現了對旅行者痢疾的防禦。另外，有數種跡象顯示菠蘿酶能直接干預由大腸桿菌釋放的毒素。根據這項新的研究，愛德加·凱西對蟯蟲的富含酶的生食療法看起來比以前更科學。
消化酶補劑
當代越來越多的整體健康專家為了改善消化和營養吸收而推薦酶補劑。華豪爾博士和其他營養研究者們提出，食用大量熟食的任何人都能在每一餐同時服用植物酶補劑中獲益，這些補幫助正確地分解食物並在身體自身的消化器官上產生張力。華豪爾相信食用酶能延長人的壽命，他斷言“通過食用食物中不曾削弱的酶和通過用酶膠囊來補充熟食，我們能停止反常及病態的衰老過程。”
今天絕大多數天然食品商店都有酶補劑。這些系列從源自單純酶例如澱粉酶的系列，到全譜植物酶膠囊以及融合植物酶與動物種類來源的消化酶的複合配方。為了倫理原由而避開動物製品的素食者們更喜歡純植物酶膠囊。
這樣的補劑是方便並有益的，尤其在身體自身的消化能力被嚴重損害的時候。在1930年，對酶只有極為少量的了解，但是凱西一再走在他的時代的前面，在1934年，他在其中一份解讀中開出了一個酶補劑的處方。一位患有貧血症和子宮腫瘤的四十三歲女士被告之酶會提高她的血液供給並提高她治療成功的機會。在她寫下的回復中，女士告訴凱西：“……我的姐姐前去或致電給在DC這裡的許多藥房，藥劑師從來沒有聽說過酶”（264-39 報告）。
後來凱西在後續的解讀（264-40）中說明醫藥公司已經製成了他推薦的產品，一位藥劑師最後終於買到了它。消化酶製劑即含胃激素（Ventriculin）正好上市。凱西在數個解讀中都推薦了它。今天含胃激素不再出售，但是，如前面所提及的，現在有很多其它的消化酶補劑可用。
榨汁
凱西解讀也主張常把新鮮的水果和蔬菜榨汁當成健康飲食的一部份。柑橘類水果和它們的果汁尤其富含維生素C和生物黃酮素（bioflavonoids）。生物黃酮素與維生素C協同工作來鞏固毛細血管，打掃體內破壞性的自由基，並支持免疫作用。所有新鮮果汁，當然，都是有力的酶輔劑。
在解讀2520-2中，凱西說：“ 因此，我們要把大量的柑橘類果汁或柑橘類水果作為日常飲食的一部份，一天不止一次。 ”在另一份推薦柑橘類水果的解讀中，他說：“在多數水果中，用果肉來榨汁”（解讀2448-1）。這是一個要記在心裡的要點。柑橘類水果的果肉特別富含生物黃酮素；因此，在飲用果汁前過濾掉它們就意味著丟失了柑橘類水果能提供的部份最好營養。過濾掉果肉的果汁被稱為“ 精製果汁 ”，無論我們精製了什麼食物，我們都去掉了它們的絕大部份營養。
新鮮蔬菜汁也在近幾年變得流行。時髦的果汁專櫃正在許多場所迅速增長，為它們的顧客提供裝罐著強壯及有營養的力量的新穎賦能飲料。提取自像胡蘿蔔、甜菜、芹菜和歐芹等蔬菜的高酶果汁形成了一種可口的維生素和礦物質的混合物，這些果汁中的營養可以被身體輕鬆地吸收。
新鮮蔬菜汁的藥用價值在當代同樣被廣泛地了解。這也在凱西解讀中斷言過，例如有一份解讀推薦新鮮的胡蘿蔔汁與生蔬菜組成的午餐一起食用：“ 食用這樣的一餐……至少一盎司純新鮮胡蘿蔔汁。這也將幫助並在器官已被激勵起活性的時候預防改善有毒影響，也將幫助減低系統內的血壓”（解讀1224-3）。在另一份解讀中，凱西開出了把胡蘿蔔汁和按摩作為治療腎疾病的處方：“至少每天一次服用一盎司生胡蘿蔔汁。用榨汁器從新鮮的生胡蘿蔔中榨取汁液”（解讀243-33）
良好的配備——一個優質榨汁器——確實是任何一種果蔬汁療法的必需品。絕大多數流行榨汁器（以及通常最便宜的那種）是用離心力工作來榨取果汁的。這種方式的主要不利處在於它加快了氧化，並以此方式加速了營養的流失。
壓入型榨汁器更昂貴，但通常會帶來營養完整無缺的高品質果汁。果汁應始終被新鮮地壓榨和迅速飲用，因為氧氣與果汁內含的酶素會相互作用而開始發酵過程並破壞營養。罐裝、瓶裝或紙包裝的果汁通常被高溫消毒來使酶無效，並由此延長保存期。例如，瓶裝果汁缺乏會賦予新鮮果汁促進健康的性能的非常原料：酶。
我們飲用新鮮果汁的辦法也決定了它們如何被很好地吸收。每一口都應被慢啜，並在吞嚥之前徹底地分泌唾液。知名的凱西醫生威廉·A·麥蓋瑞醫學博士（Renowed Cayce physician William A McGarey,MD）在他為《愛德加·凱西的健康與食療食物之百科全書》（布雷特·波頓[ Brett Bolton]著）所著的序中，說及即使是胡蘿蔔汁也可以被大量食用。他引用凱西的建議，凱西說飲用一盎司胡蘿蔔汁，不要“一次全部喝下，固然，要啜飲它——花十五到二十分鐘時間去吸收；或者一天分幾次，每次飲用較小的量。”
麥蓋瑞斷言這種飲用生果蔬汁的方法比帶著希望這會更好而大口喝下大量的果汁更有效。他的評價是“胡蘿蔔汁被我們這個國家中的數千人民大量地應用。”他繼續說：“我已經在把這種果汁當成療法的人們的手掌和臉上看到了胡蘿蔔的色彩。”這些染上橘色的皮膚出現在身體由於脂肪、酶或其它營養不夠而不能把過量的橘色胡蘿蔔素轉化為維生素A的時候。
受到國際性讚譽的自然療法醫生詹德·弗里斯（Jande Vries）已經發現新鮮果蔬汁的治療應用能以極少的數量產生非常的效果。他告訴療法受眾，例如一個新鮮土豆的汁液的藥用價值是它富含酶並有高度的成鹼性。他說從新鮮搓碎的、未削皮的土豆中榨取汁液，並在早上作為第一件事來飲用它對潰瘍治療有著高度的效果。一個治療的奇蹟嗎？不，只是按科學的方法並聰明地應用酶活性。
作為一種常見的健康滋補品而生效的另一種流行的在家療法是，壓榨數滴新鮮檸檬汁，把它們滴入一杯水里，一天分幾次不時地啜飲它。這有助於增強鹼度並激勵肝臟和胰腺的酶活性。
歐芹或西洋菜的新鮮蔬菜汁被加來幫助清潔血液和鞏固排泄器官。少量紅甜菜和綠甜菜與胡蘿蔔汁結合有助於激勵消化系統和有益於肝臟、膽囊與腎臟。
一位多發性硬化症患者被凱西告之去每天飲用新鮮蔬菜汁：
在這期間，日常飲食應能輕鬆地吸收食物；飲用大量蔬菜汁，尤其是——甜菜和胡蘿蔔應被強調。更適宜使用蔬菜榨汁機。菠菜和所有綠葉蔬菜品種、芹菜、生菜和類似品種應是飲食的一部份。每天應飲用這類蔬菜汁三盎司，無論是一次飲用還是每天分數次，至少要有這樣的量。 解讀2070-1
在我們飲食中含括入生水果和蔬菜的新鮮汁液是一個去得到我們需要獲得併保持健康及高能量的維生素、礦物質和酶的卓越途徑。
酶抑製劑和催芽的益處
種子、堅果、豆類和穀類全部含有酶抑製劑來阻止它們過早發芽。當一顆在地上的種子從雨水中吸收水分並沉入土壤，它的酶抑製劑被解除了效應，而種子開始發芽或萌發。因此酶抑製劑是有益的，對每一植物物種的生存來說都具有生物學上的重要性。但是，在人類的消化系統內部，這種有益性變成了一種傷害。當種子、堅果、豆類和穀類被食用的時候，它們所含的酶抑製劑會干預對它們的正確分解。
數種長期被用在世界各地傳統文化中的方法能有效地鈍化這些酶抑製劑。已知的最好方法是浸泡、催芽、酸發酵（對穀類）和徹底煮熟。所有豆類和全穀類經由被浸泡在溫水中數小時，隨後被充分地煮熟而形成了更好的可消化性。堅果在浸泡後會被更輕鬆地消化，並且食用以這種方式處理過的堅果不會覺得彷彿胃裡很沉重一樣。
紫苜蓿、向日葵和南瓜種子，以及即使是豆類和穀類都極佳地適合於摧芽，摧芽戲劇性地增長了它們的營養價值。蛋白質、維生素和礦物質成分在發芽的種子內增加，而酶抑製劑的消失使酶被釋放出來，接著酶輔助對它們的消化和吸收。許多吃豆子、扁豆、堅果和種子會導致膨脹以及其它腸內病症的個體們發覺自己能輕鬆地消化這些食物的發芽型，這使他們鬆了一口氣。
催芽也是一種確保我們擁有生食的穩定新鮮的持續供給的卓越辦法。新芽給沙拉和三明治增加了嚼感、味覺和上述所有營養，它們也能被加進湯裡烹飪。藉著一些實踐和少許努力，我們可以在家中的廚房或儲藏室裡種植新芽。在大多數天然食品商店和超級市場中都可以找到可用的多種食用方便的食物新芽。
近代以“活食物醫生”（living foods doctor）知名的安妮·威格摩爾醫學博士（Ann Wigmore,MD）為發芽食物的應用提供了多個創新主意。在她書中描述的純生和發芽的食物產物包括一杯種子和它的芽湯、一條生芽麵包和發芽向日葵的餅乾。作為一位內科醫生和教師，威格摩爾堅定地相信在純生和發芽的食物中的治療力量。在她的暢銷書“長壽的秘訣”（Recipes for longer Life）中她寫道：“現代的生活方式，以及它對食物的烹飪、過度刺激和破壞性的生活習慣，都在塞滿我們身體的排污系統（確實地）。”她完全相信治療能“藉著回到更整體的生活方式，'尤其是如果我們吃有生機的食物。”被達成。
直到她於1994年以85高齡在住宅火災中去世之前，安妮·威格摩爾是自己的一個得益於有生機的食物來促進健康的傑出例子。她的遺產被馬薩諸塞州波士頓的生食健康中心繼續教導和實踐，這個中心由她建立。
發芽的小麥粒和其它發芽的穀類構成了愛色尼（Essene）麵包——一種以古代神秘兄弟會命名的受大眾歡迎的健康麵包的基礎。愛色尼和平福音(The Essene Gospel of Peace)中給出了這種麵包的製造說明，需要發芽中的穀類（經過浸泡），隨之放到陽光下以為了“水、空氣和陽光的天使”能“讓生命的根形成在你的小麥中。”接著穀類被壓碎，製成塊而後在陽光下烘烤。傳統的愛色尼麵包比較少見，商業上許多天然食品商店裡可買到的是在烤箱中烘烤出的，但調製時仍然遵循這些準則。以潮濕穀類製成的這種耐嚼麵包比不發芽穀類麵包更易消化和吸收，它的營養成分也已被酶活性所增加。
經培養的乳製品
酶被發現在所有新鮮和未烹飪過的食物中，包括生乳製品和生牛奶。全世界的傳統飲食通常包括一定數量的生食，或那些通過天然發酵或自溶被賦予了更可消化性的食物。在我們的現代社會中，由於污染的危險，飲用生牛奶是不可取的。
出於同一個原因，生牛奶和未經高溫消毒的乳製品在當代多半難以獲得。被用在加熱殺菌法中的熱處理確保了存在在生牛奶中的部份病態細菌被消除，但它不是沒有代價的。巴氏消毒法（譯註：即加熱殺菌法、高溫殺毒法）破壞酶，包括所有重要的脂肪酶，其幫助消化分佈在乳製品中的脂肪。
生牛奶和源自它的黃油和奶酪含有豐富的脂肪酶。如果它們被容許保持不經高溫消毒，它們不會捲入對我們動脈中的膽固醇堆積的促進。營養研究家莎莉·法倫（Sally Fallon）在她的書營養的傳統中寫道：“生牛奶中的脂肪酶幫助身體消化和利用乳脂，而有些人推測西方心臟疾病的增加是由於巴氏消毒法破壞了酶。”她進一步解釋這些酶“幫助身體吸收所有健身因子，包括鈣……[它]是為什麼那些喝加熱殺菌過的牛奶的人們會患上骨質疏鬆症的原因。”
巴氏消毒法的難題在凱西時代已經是一個論題了，因為在下面這份解讀中很明顯，凱西在其中提出了生牛奶的替代物——也就是用乳酸菌培養的乳製品（例如酸奶酪或酪乳）：
“生牛奶，是更好的——而在失調已存在在系統內的情況下，使用加熱殺菌過的牛奶，則需要被添加將和胃液一起更好地活動的物質。這樣，那些如保加利亞菌與桿菌和胃液一起活動，正確運作。” 解讀404-1
未經高溫殺菌的生牛奶在常溫下可放置兩天，它不變質。恰恰相反——它改善了！存在在生牛奶中的某些桿菌與在空氣中運動的桿菌互相作用，起動了發酵過程，其使牛奶變酸為一種帶有可口甜酸味的半固體佈丁。加熱殺菌法除去了這些天然產生的桿菌，所以這個過程不能用當代的商業牛奶所複製。但是，其它經培養的乳製品，例如酸奶酪和酪乳提供了類似的可愛味覺和許多健康益處。
在很多延續了數千年的土著文化的飲食中，發酵過的生牛奶扮演著重要角色。在缺乏冷藏的情況下，自發的發酵過程使有機乳製品有被保存和儲藏以便以後食用的可能。品種包括酸奶酪（起源於東歐的巴爾幹半島地區），酸乳酒（高加索）和酸牛奶製品（中東）。
經乳酸菌作用發酵過的牛奶的營養和醫療價值被數百年前中東的醫生所認識到。但是，直到1900年早期，諾貝爾獎金的獲得者梅奇尼科夫（Metchnikoff）才就有關事項開始他的科學探究，在對保加利亞人民非同尋常的強健和長壽感興趣之後，他注意到他們有規律地食用酸奶酪。他在法國巴斯德研究所致力於對乳（酸）桿菌的研究，包括以大數量存在在人類腸菌類中的它們是成功預防和治療疾病中的重要因子。
乳酸菌和它們的表親雙歧桿菌是人類腸道中的自然居民。它們幫助維持健康的腸道微生物，並增效營養的吸收和一個強壯的免疫力系統。研究顯示某些營養的合成——包括複合維生素B和鈣，被這些“友好的”細菌所加強。這些桿菌也彷彿對減少血清膽固醇水平以及腸癌危險有效。
不適當飲食、壓力和醫療用藥（尤其是抗生素）能劇烈地減少腸道內有益菌的水平，由此為有害的酵母有機體例如白念珠菌（candida albicans）的侵入和繁盛製造了可能。許多健康問題，例如慢性疲勞、多重食物過敏和孩子的多動症，都與腸內酵母的生長過度有鏈接。
有規律地攝入乳酸和雙歧桿菌發酵過的乳製品，例如酸乳酪，有助於把有益桿菌重新移植到腸黏膜內。睡著的凱西對此有良好的了解：
“我們也要在飲食中添加酸奶酪來作為結腸和腸系統的活躍的清潔工。這是最有益的，不僅淨化了吸收管道，也添加了極重要的必需力量，使這系統的部份能以更接近正常的方式來運作。”解讀1542-1
酸乳酪和其它發酵奶中的蛋白質、脂肪和乳糖被預先消化，由此減少了身體製造消化酶的壓力。這為新陳代謝的過程釋放了相當大的能量——或凱西所說的“生命力”。因此發酵乳製品的益處是雙重的：它們維持身體的酶潛力並支持有益菌在腸道內的回遷。
酸乳酪是最受歡迎的用乳酸菌發酵的乳製品。商品化的酸乳酪用加熱殺菌過、通常是均質的牛奶製成，在其中添加乳酸菌嗜熱鏈球菌（streptococcus thermophilus）和保加利亞乳桿菌（lactobacillus bulgaricus）。有些健康食品牌子的酸乳酪由非均質牛奶製成，也含有保加利亞乳桿菌（lactobacillus bulgaricus）和兩歧雙歧桿菌（bifidobacterium bifidum）。在家用買來的培養物自製酸乳酪是簡單的。
當由於環境或飲食偏愛而不能做到食用大量酸乳酪或其它經培養的乳製品，天然食品商店裡有補品形式的乳（酸）桿菌或雙歧桿菌可用，對保證適當的每日攝入量來說更方便。在數個案例裡，凱西感到這些補品會有益。一位肺結核患者被告之：“試試乳酸系列，片劑，每天服用三次。”（解讀5703-1）
[保加利亞乳桿菌是一種乳製品培養劑，被用以酸奶酪的製作中。]
傳統發酵蔬菜
乳酸發酵蔬菜例如未經加熱消毒的德國泡菜，提供類似的益處。生德國泡菜可在家自製，把生捲心菜搗碎為絲，擠出汁，用鹽和水的漿與汁混合，然後把它完全密封在一個瓦罐裡，在室溫下放置數天。接著天然存在的乳酸菌起動發酵過程，把捲心菜中的糖和澱粉轉化為有益的乳酸。
乳酸不像被用在其它發酵過程中的合成醋或酒精中的醋酸一樣會過度提升體內的活性。乳酸會破壞腸內的腐敗菌。威廉·菲舍爾博士（Dr.William Fischer），《怎麼戰勝癌症》的作者，認為來自天然發酵的乳酸是“腸道排毒的理想物質”。他還說：“當激發了腸菌叢，它使整個身體和所有器官協調。”菲舍爾也視乳酸為抗癌中的一種有效工具，並稱它為“抗癌細胞的一種化學阻遏物，但對健康細胞根本無害。”乳酸發酵食物經常是非正統癌症診所的飲食療法的一部分。
另一種流行的經培養食物從日本向我們走來。天然味噌，一種用經培養和發酵過的大豆製成的醬狀的調味品，因為擁有許多健康益處而為人所知。另外它是許多營養物的集中來源，包括蛋白質、維生素、礦物質和必需脂肪酸，它也含有天然消化酶和其它幫助消化的微生物。味噌被用在湯、醬汁和穀類的調味品裡。就這點而論，它經常被少量地食用，就如傳統文化中的所有發酵食物一樣。
吃經天然培養和發酵的食物是給予消化系統在內部酶的製造中的休息的絕妙途徑，同時以易吸收的形式供應給身體一個營養的豐富來源。
臨床治療中的酶
過去十年中實施的研究已經展示了所取得的混合酶配製劑——例如胰酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶、澱粉酶、胰島素和菠蘿蛋白酶的一種組合能增進健康並縮短外科手術操作和運動傷害後的康復時間。在使用這樣的酶組合的患者小組中觀察到較短的住院時期、減少的疼痛水平和縮減的腫脹。而他們的骨折康復得更快。一位研究者得出結論，在體育比賽前使用酶能對肌腱傷害提供特定程度的防禦。研究者們已經發現例如滑液囊炎、腱鞘炎和肘部發炎能用酶療法來幫助或防禦。
臨床酶療法潛在有前途的應用包括癌症和其它退化症狀的治療。艾德·華豪爾博士說有大量實驗室證據論證了癌症患者的酶物質已被深度地擾亂。1995年在康森德給醫生的信中的一篇關於系統酶療法的文章中，赫克特·E·索洛沙諾·德里·利歐博士（Dr.Hector E.Solorzano del Rio）寫道：“酶具有縮減密集的纖維蛋白層[在腫瘤中]的能力，其比通常要不規則地更厚上十五倍。通過縮減這些密集的纖維蛋白層，癌細胞的粘性也被減少，而通過這意味著我們能預防（腫瘤）轉移。”
酶在營養和醫療領域的應用只是剛開始受到它應受到的注意。從1930年到現在的不到七十年時間裡，只有八十種酶被驗證出來——已知酶的數量已上升到數千種。我們仍然不了解關於酶的全部。我們所了解的是酶是生命的作用劑，如果沒有酶，生命不會繼續。
作者：
西蒙妮·加貝（Simone Gabbay）是一位註冊的營養顧問工作者。她研究並從事愛德加·凱西資料已有二十多年。她是“內在探索”（Venture Inward）雜誌的營養專欄作家，探索和領悟協會（ARE）期刊的成員。她和她的家庭居住在加拿大多倫多。
Acknowledgments
I would like to express my sincere appreciation to the following individuals who have,in many ways,given their support to this project:Dr.Theodore A.Baroody,Joseph W.Dunn,Chris Jackson,Susan Lendvay,Dr.William A.Mcgarey ,Cathy Merchand,Jon Bobertson,A.Robert Smith,Francis B.Sporer,Mark Thurston,and John Van Auken.
致謝
我想表達我對下面各位的真摯感謝，他們用許多方式給了本書支持，他們是：西奧多·A·巴羅迪博士，約瑟夫·W·鄧恩，克莉絲·傑克遜，蘇珊·列維，威廉·A·麥蓋瑞博士，凱茜·麥查德，喬恩·羅伯遜，A·羅伯特·史密斯，弗朗西絲·B·史波爾，馬克·瑟斯頓以及約翰·梵·奧肯。
原文：http://www.edgarcayce.org/
探索和領悟協會A.R.E - Association for Research and Enlightenment, Inc.
215 67th Street Virginia Beach, VA 23451-2061
譯文：凱西中國http://www.edgarcayce.org.cn/
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